杂蔬烩猫耳朵
猫耳朵,是北方的一道特色名小吃。因形似猫咪的耳朵而得名,极像意大利的一种贝壳形的通心粉。它形状小巧,口感筋道,制作简便。可烩食、炒制;也可清水煮后,配上各种打卤、浇头,倍受人们喜欢。
用料
普通面粉 | 250克 |
水 | 约120克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | |
红葱头 | |
胡萝卜 | |
红甜椒 | |
青豆 | |
培根 | |
干辣椒 | |
生抽 | |
植物油 | |
辣椒油 |
杂蔬烩猫耳朵的做法
将鸡蛋磕入面粉中,加入水、盐,用筷子搅拌成雪花状
用手揉成光滑的硬面团,盖上保鲜膜,醒发30分钟
将面团擀开成1CM厚的圆片
切成1CM宽的长条
将长条切成1CM的小粒,在小粒上撒些面粉防粘
手上沾些面粉,取一颗放在寿司帘上
搓成花形猫耳朵
烧开一锅水,入少许盐,倒入猫耳朵,煮至浮起。立即捞出后,放入冷开水中,沥干水份
热锅放油,爆香干辣椒段
下培根,大火炒至变色
下胡萝卜丁、青豆,大火翻炒4分钟
然后下红甜椒、红葱头,与锅内食材同炒1分钟
倒入煮好的猫耳朵,炒匀后,加盖焖2分钟
生抽、盐、辣椒油调味,起锅即可
小贴士
1、不同的面粉吸水性不同。在和面的时候,如果遇到面团太干或者太稀的情况,请酌情调整,以达到合适的软硬程度。
2、做面点时,一定要醒面。面团醒发一会儿,松驰一下,操作起来会更容易。
3、培根,即西方国家烟熏过的五花肉片。是将五花肉涂抹香料及海盐再经自然风干制成,它油脂分布均匀,滑而不腻,咸度适中,风味十足。
4、因培根本身巳含油脂、盐味,故放油、盐均要适量。
5、猫耳朵的制作方法:用大拇指的指肚压住小面粒,在寿司帘上向前推捻,即成形似猫耳朵的空心卷卷。搓好的猫耳朵要洒上一点面粉,防止粘连。
6、不喜辣者,可省略干辣椒、辣椒油。
7、其实烩猫耳朵没有固定搭配,大家完全可以自由搭配自己喜欢的蔬菜。
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