酥白肉（拔丝白肉）

记得小时候和家里的大人去别人家喝喜酒，席上就有这道菜。外面甜甜脆脆的，里面是走了油的肥肉，吃到嘴里香溢满口！
小时其实不知道是怎么做出来的，只是很喜欢吃，每次都会吃很多，好没出息的～长大后离开家就再没吃过！最近不知怎么滴，就忽然想起这道菜，小时候的记忆也随之涌入脑海，想着那脆脆甜甜，馋得不行！
终于周末了，决定自己试试！
做得还算凑合，不过还是欠缺了点记忆里大厨做的那个味道……

说明：此菜谱非原创，当时想做这道菜时在此平台搜不到相关菜谱，于是将其他平台的这个菜谱搬了过来，侵删。同时欢迎爱吃的小伙伴交流探讨，祝我们爱吃不胖，哈哈哈～～～

用料  

酥白肉（拔丝白肉）的做法  

1. 猪肥肉洗净，切片，0.5厘米厚。（别切太厚，不然不好炸，如果猪肉里的油没炸尽，吃起来会腻。）

2. 取一只鸡蛋清和玉米淀粉，向肉条上边加蛋清边加淀粉，边搅拌，直到猪肉条看上去已被淀粉完全包裹。

3. 锅中倒入油加热至六七成，将猪肉条一片片放入锅内，煎炸至变成金黄色，控油捞出备用。

4. 将炸剩的油倒出，锅内加一勺水，加入绵白糖，边熬边不断搅拌，熬成粘稠状。

5. 将炸好的猪肉条倒入锅内，迅速翻炒，确保猪肉条充分被糖浆均匀包裹。

6. 出锅，装盘。

小贴士

1、注意多熬点糖，我做两次糖都熬少了，导致包不住肉……
2、熬糖时稍微多放点水，不能太稠，否则糖会炒的时候糖浆会结晶。