打水炒肉片

炒肉片的关键：
  一)是切片均匀，切约3mm厚的薄片。  
  二)是打水，加入葱白、盐、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油，然后分次注入清水不断抓捏，让肉片吸入较多水份，其后注入较多生油拌匀，腌15－30分钟。
  三)是走油，起油锅，烧7成热，约150一170°C，快速划匀，断生后过隔。
  
  然后用热油锅起锅，快速翻炒肉片及拌入已经炒好备用的配料成各种菜式。

用料  

打水炒肉片的做法  

1. 切片加入各种调料打水拌油

2. 走油后起锅，加拍蒜爆炒，铺在炒好备用的小唐菜上。

小贴士

打水和走油应是炒肉片的最高境界。
猪肉不放姜、羊肉不放酱，切记。