酱香微辣,鲜甜入味丨牛肚焖萝卜
最近在病休,体力还在一点点恢复,心情也不是那么平稳,但有滋有味的生活还是非常值得记录的:)
搬来郑州快两个月了,有点怀念广式柱候酱和萝卜牛杂的味道,于是今天路过菜场买了一斤牛肚,整了这锅卖相朴素实则滋味浓郁狠狠狠下饭的炖菜。当然我做的和传统的味道还是略有区别的,基本上手边有什么材料就用什么,所以每次都会有惊喜哈哈哈。
用料
牛肚500g*,白萝卜500g,生姜(去皮)5片,蒜(去皮)5瓣儿,新鲜青花椒15-20颗,醴陵玻璃椒(干)5g** ,广式腊肠1小节(5-6cm),郫县红油豆瓣20g,广式柱候酱20g,西京白味噌(或其他偏甜口的味噌酱)20g,黄酒30g | |
*也可以把牛肚换成牛腩或者牛蹄筋,适当延长焖煮时间,同样非常非常好吃! | |
**如果换成朝天椒之类更辣的干辣椒,2g就够了,避免喧宾夺主。 |
酱香微辣,鲜甜入味丨牛肚焖萝卜的做法
如果是买来的整只牛肚,须先清洗干净,锅中冷水加入葱结1个、生姜5片、黄酒30g(均为食材列表分量外)和牛肚,中小火煮60分钟,过冷水,去除多余的油脂和筋膜。如果你买的是已经焯煮过的牛肚,上述步骤可以省略。切成食指宽的条状。
白萝卜洗净去皮,切成拇指粗的条状。生姜去皮切片。蒜瓣去皮切大粒。干辣椒略掐碎。广式腊肠切薄片。
将白味噌、郫县豆瓣、柱候酱盛入碗中拌匀备用。
锅中下入腊肠切片,小火煸出油脂,然后下入蒜粒、姜片、青花椒、辣椒碎爆香(这是我的减脂recipe,常规做法可以在锅中倒适量植物油将香料炒出香味)。
倒入刚才调好的豆瓣酱-柱候酱-味噌混合物。因为酱料下锅后容易糊锅,所以我习惯提前把酱调在一起,下锅后立刻翻炒,避免手忙脚乱。充分炒香后,放入处理好的牛肚,加入黄酒,中火翻炒出香味。
倒入适量清水(大致没过牛肚),煮沸后盖上锅盖,转小火焖煮40分钟。下入白萝卜条翻匀,继续焖煮15-20分钟。出锅前可以尝一下咸淡,喜欢的话也可以自己磨一点白胡椒碎进去。不必刻意收汁,酱香微辣的汤汁拿来拌面或者捞饭都是很不错的选择。
无论口感软糯的萝卜,还是厚实弹牙的牛肚,都在小火焖煮的过程中吸足了广式腊肠打底的酱汁,鲜上加鲜。我开动了~
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