解馋的东坡肉
在苏州生活了六年,很爱这道东坡肉。
后来离开江南,甚是思念。
用料
五花肉 | 1000g |
老抽 | 30ml |
生抽 | 100ml |
冰糖 | 100g |
油 | 30g |
姜 | 20g |
葱 | 1根 |
料酒 | 50ml |
花雕 | 300g |
水 | 200g |
盐 | 根据自己口味可放可不放 |
红枣枸杞 | 适量 |
解馋的东坡肉的做法
五花肉切大块。用棉线扎紧。
冷水下锅焯水十分钟
肉块晾一下水,平底锅放一些油,小火儿榨一下五花肉四边的油,不要榨猪皮。
我用铸铁锅锅炖的,锅底忘记记拍照了,铺上一些竹签防粘。下面放姜片和葱段。肉皮向上把肉码在锅底。
另起锅加少许水放入冰糖熬成褐色。不能大火,防止糊锅。炒好之后放入碗中,稍冷一些加入老抽生抽料酒和250ml花雕。留下50ml最后用。
调料一次性倒入锅中。如果水不能盖住肉就加些水。
盖住大火烧开。盖小火炖90分钟。最后把皮向下再炖30分钟。中途注意水量,防粘锅。如果水太少就减少煮制的时间。中间可以加盐来调整口味
炖好之后汤汁粘稠,丢掉葱姜,肉盛到小盆子里,皮向上码好。
洒上50ml花雕酒 枸杞 红枣,大火蒸60分钟。
行啦。开吃吧。
小贴士
五花肉选择紧实一些,瘦肉多些的。我每次做这个都要一下午时间,所以每次都会把一小盆分成四份,吃一顿,冻起来三份,下次吃的时候蒸20分钟,很完美。
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