外公的家常手作鱼圆(纯鱼肉软嫩版)
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这个鱼圆充满回忆,从很小时候到大只吃外公做的,也只爱吃他做的。完全的纯鱼肉做的,而且外公会剔骨剔的特别干净,也不腥,吃起来就和杏仁豆腐一样嫩。后来外公不在了,尝试着自己做看看,一开始完全没有那个感觉,一次次的尝试,一次次更新,最终出来这个是最像的版本来,有八九分像吧。所以拿出来分享这个充满爱,充满回忆的鱼圆,小bb也能够放心吃。
用料
草鱼 | 半条 |
鸡蛋清 | 1个 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
外公的家常手作鱼圆(纯鱼肉软嫩版)的做法
磨刀霍霍向草鱼。。。。各种磨锋利。(不过我后面坑了,太过锋利,手划伤,啊哈哈哈。所以处理鱼和骨头的时候千万要小心哦)
我买了一条草鱼,比较大,所以一半用来做了鱼圆,另一半做了熏鱼,一鱼两吃,很满足。
头、尾先切开。(这部分可以保留炖炖汤,做个基础汤底都可以,主妇勤俭,啊哈哈哈)
肚子这段做鱼圆,这部分骨头相对较少,就算有骨头都是比较大的骨头,比较好剔除。(不过草鱼本身骨头也不会很多,所以细心剔除就好)
先把鱼肉从中间大骨上切下来,,尽量把肉剔干净,不要浪费),然后切稍微小块一些,去皮。
然后把去皮的鱼肉用刀背,剁剁剁,反复这个动作之后会发现,骨头就会变的明显,可以轻松剔除。(这步花的时间会比较长,需要足够耐心和足够细心哦)
这是全部剔好骨头的鱼肉,稍微再切小块些,方便搅拌机运作。(其实这盆超级多,不过盆大,啊哈哈哈,对比强烈啊)
搅拌机的干活,分次将所有剔骨后的鱼肉搅碎成肉末,尽量搅细腻。(如果没有搅拌机的话,就需要手剁了,剁细。以前外公也都是手剁的,一剁一两个小时,真的很厉害)
搅拌完的鱼肉末,还是比较结实的。
左图葱姜水,右图鸡蛋清,提前准备好。
按👆方子的用量加入盐、少许料酒,再加入鸡蛋清。然后分次加入葱姜水,一定要分次,每次加入后都要搅拌均匀。这部比较关键,鱼圆嫩不嫩就看这里。但我不能给出确切的加入水量,因为鱼肉吸水量,温度各种也都会有些不同的。最终就是到鱼肉变成这种粉嫩的果冻状态。(如果想知道水加的够不够,鱼圆嫩不嫩的话,可以先烧一锅水,勺一个鱼圆丢下去,熟了以后吃吃看,这是最简单粗暴的方法,啊哈哈哈)
这是捏鱼圆的方法,手里抓一点,从虎口挤出来一个圆形,然后另一只手用勺子刮下,放入水中,这个一个一个依次做。
这里是烧鱼圆的方法:烧一大锅水,放入葱、姜和料酒。但是不要开大火,中火,等开始冒几个小泡泡了就要转小火了,(注意不要让水沸腾,一直在这种要沸不沸的状态)然后分次一个个丢入鱼圆,一边煮一边做鱼圆,适时调整火力。等到所有鱼圆都漂浮起来后,再煮十分钟左右,就可以关火了。(记得原汤保存,煮的时候也可以连同鱼圆一起加入鱼汤,鲜的不得了)
做完就给娃煮了一碗菠菜鱼圆汤,啊哈哈哈。娃全部吃完,啊哈哈哈,做妈的满足了。
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