戚风蛋糕 | 吃了那么多年生日蛋糕了,怎么也要自己做一个试试
戚风蛋糕是每个爱烘焙星人绕不开的话题。戚风蛋糕口感松软绵密,味道清甜,有淡淡的蛋香,是生日蛋糕常用的坯子,也是烘焙的基础。
可制作戚风蛋糕时总会遇到诸如回缩、塌腰、高度不够、内部湿粘、表皮硬和开裂等问题,难怪都叫它“让人气疯的蛋糕”~
这次我们请到玲玲老师为大家讲解“0失败的戚风蛋糕“的做法,这下不用担心学不会了!快来感受这份“融化在舌尖上的云朵般的口感”吧~
用料
低粉 | 90克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 45克 |
色拉油 | 45克 |
细砂糖 | 20克(蛋黄用) |
细砂糖 | 40克(蛋白用) |
戚风蛋糕 | 吃了那么多年生日蛋糕了,怎么也要自己做一个试试的做法
将牛奶和色拉油混合,用蛋抽搅打至乳化发白
将蛋黄和细砂糖20克,拌入牛奶,用蛋抽搅匀成蛋黄牛奶糊。
将低筋面粉筛入蛋黄牛奶糊,用蛋抽画十字拌匀。
翻拌均匀的蛋黄糊放一旁备用,接下去我们马上打发蛋白。
使用冷藏鸡蛋进行蛋白打发,更加容易打发并且相对常温定型更持久
用电动打蛋器将蛋白打发,打至出现粗气泡时加入1/3的白砂糖;继续低速打发,打至出现白蓬松发白,气泡变小时再加入1/3的白砂糖;继续低速打发,蛋白糊绵密体积明显增大加第三次,打至硬性发泡(直立的小弯钩)。
先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。
然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),避免用刮刀压面糊,搅拌好的蛋糕面糊应该是细腻浓稠具有一定流动性,直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。
把蛋糕糊倒入8寸的圆形蛋糕模具中,晃动模具,然后可以选择性地在桌子上摔两下,目的是震出蛋糕糊中的大气泡。
150度预热好的烤箱,放入中下层,8寸蛋糕烤约55分钟,6寸约45分钟。检测蛋糕是否熟透,可以在最后几分钟用牙签叉入蛋糕中间内部,如果牙签整体干燥代表内部也熟了。
最后来看一下成功的戚风蛋糕组织和蓬发的高度,口感真的如云朵般柔软,回味无穷~
小贴士
注意:面粉和蛋黄糊搅拌时避免划圈搅拌,采用不规则或十字手法,避免形成面筋,导致蛋糕回缩。
蛋糕出炉后先要在离台面20厘米将蛋糕连模具垂直摔桌上,震出蛋糕热气后再倒扣冷却最后脱模。震出热气可防止蛋糕在倒扣过程中因内部湿热而回缩。倒扣的原因主要是戚风蛋糕体本身非常柔软,支撑力不够尤其热的时候,倒扣使其冷却更容易定型。
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