夏季热门:凉粉凉面

白凉粉，韭叶子挂面，是传统夏季小吃，翡翠凉粉赶了个时髦，还是回归传统。

用料  

夏季热门:凉粉凉面的做法  

1. 黄瓜先用小苏打搓揉，洗净，把皮刨下来

2. 小碗里接一碗水

3. 这碗水和黄瓜皮一起放入料理机

4. 打成汁

5. 锅里放5碗水（刚才盛水的同一个碗）

6. 一碗豌豆淀粉和入黄瓜皮汁

7. 锅里水开，慢慢倒入淀粉糊，一边搅拌，搅匀后开锅煮5分钟

8. 加盖中小火焖5分钟左右

9. 托盘刷油，倒入凉粉糊，自然冷却，可能需要2个小时左右

10. 凉面的面可以用干挂面，或压出来的机器面（碱水面），西北人吃凉面只吃韭叶子宽的，很少有吃细面的，尤其是家里自己做的。煮面时点两次冷水，尝一下，熟了但有点硬的时候捞出，沥干，加入植物油和一些底盐拌匀，平铺，就可以放一边凉着了

11. 佐料里的干性材料，放大碗里

12. 植物油烧滚浇上去

13. 加入湿性材料拌匀

14. 凉粉切条、凉面、时蔬码入盘内

15. 浇汁开吃

16. 白凉粉做法一样

小贴士

凉粉如果想吃老一些（硬一些）的就少放一碗水，想吃嫩一些的就保持:粉:水=1:6的比例；
淀粉尽量用豌豆粉，其他粉的失败率较高；
我们不是当零食吃，而是当主食吃。