四川粉蒸肉(麻香油润 回味甘甜)
四川粉蒸肉属于川菜中的一道名菜。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁,口感回味略甜。
用料
五花肉 | 500克 |
红薯 | 250克 |
蒸肉米粉 | 150克 |
生姜 | 5克 |
大蒜 | 5克 |
椒麻 | 40克 |
白豆腐乳 | 10克 |
豆瓣酱 | 20克 |
泡椒酱 | 20克 |
色拉油 | 50克 |
辣椒粉 | 20克 |
十三香 | 2克 |
鸡饭老抽 | 10克 |
味精 | 2克 |
鸡精 | 2克 |
白糖 | 5克 |
胡椒粉 | 2克 |
辣椒油 | 10克 |
四川粉蒸肉(麻香油润 回味甘甜)的做法
将五花肉表皮用刀刮洗干净,切片备用。将红薯去皮,用刀切大块。将生姜切末。将大蒜切末。
锅中加入色拉油,加入姜末、蒜末炒香。
加入豆瓣酱、泡椒酱和辣椒油炒香出色。
将五花肉片放入碗中,加入刚做好的酱料汁、味精、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、豆腐乳、椒麻、辣椒粉和米粉抓拌均匀。
将拌好的五花肉层层叠加铺于蒸碗中,上面放入红薯块,放入蒸锅大火烧开,转中火蒸约1.5小时。
将生菜铺于盘底,将蒸好的菜品倒扣在盘中生菜上,撒少许葱花点缀,淋少许辣油即可。
小贴士
1.制作本菜优选猪五花肉,要选择肥瘦相间、层次分明的,但不能脱层。
2.制作椒麻时,红花椒需提前泡软,与葱叶一起切碎剁泥。
3.调味时材料配比很重要,颜色不能太深也不能太浅,成品要求色泽红亮,油润光亮。
-
杭州肉丝跑蛋的做法和图解,杭州肉丝跑蛋怎么做更好吃
肉丝跑蛋是一款杭邦菜。一家本邦菜馆的菜单上可以没有“宋嫂鱼羹”和“叫花鸡”,但必须有“肉丝跑蛋”,肉丝跑蛋家常实惠,带着浓浓的烟火气来捍卫杭帮菜的家常一派的尊严。今天就在家里挑战一下这道菜品。“老底子”杭帮菜:“干菜蒸鱼钩”“肉丝拌川”“大灶扎肉”...
-
鲜人参石斛红枣炖乌鸡的详细做法,鲜人参石斛红枣炖乌鸡做法技巧
用料乌鸡人参克红枣颗枸杞粒姜片当归石斛鲜人参石斛红枣炖乌鸡的做法好吃...
-
小朋友爱吃的木耳小炒的烹饪做法,大厨教你详细做法
小朋友爱吃的香肠黄瓜和木耳,特别下饭。用料木耳香肠黄瓜黄瓜1根香肠1根蚝油1勺生抽半勺五香粉半小勺(可不用)盐适量香油适量小朋友爱吃的木耳小炒的做法准备:黄瓜切片香肠切片木耳泡发葱姜蒜备用热锅里加入油然后葱姜蒜入锅加入木耳香肠,翻炒一分钟,如若太干,加适量...
-
家常小菜“豇豆炒鸡蛋🥚🥚🥚”的烹饪做法,大厨教你详细做法
豇豆别再只会炒肉啦。。。快来试试这道家常小菜“豇豆炒鸡蛋”吧❣️❣️❣️做法简单易学,鲜香美味!用料豇豆七八根鸡蛋4个葱1段盐2勺醋几滴白胡椒粉半勺食用油适量家常小菜“豇豆炒鸡蛋🥚🥚🥚”的做法一起学做菜之“豇豆炒鸡蛋🥚”食材准备。豇豆摘洗干净,切小碎段。...