17~NANA陕西蒸碗之黄焖鸡🐔年菜的味与爱
蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法,在不同地区融合了当地的特色,常见于北方。
在陕西,每逢新年,各家都会制作或购买各式蒸碗,如黄焖鸡、小酥肉、条子肉等等。
今年遭遇特殊时期,年夜饭备得相对简单,但是老妈最爱的黄焖鸡还是要做的。
写贴初衷是为自己做以记录和以后备用,若有喜欢的朋友愿意一起尝试,则是意外之喜了,不妥之处,大家多指教。
2020年,祝大家安康吉祥如意!
用料
鸡大腿 | 八只 |
鸡蛋 | 1个 |
姜片 | 若干 |
葱段 | 若干 |
八角 | 2个 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 少许 |
料酒 | 适量 |
17~NANA陕西蒸碗之黄焖鸡🐔年菜的味与爱的做法
鸡腿去皮 清洗 切中等大小的块。
不喜欢单吃鸡腿的朋友可以将整鸡切块,不介意热量的朋友可以不去鸡皮。鸡块加入适量面粉和淀粉(比例1:1),鸡蛋一个,料酒少许。
将鸡块和面糊裹匀。
入油锅炸制表面微黄捞出。
将炸好的鸡块分装到碗里。
准备辅料,葱劈开切段,姜切片,干辣椒、花椒、八角备用。
锅内加高汤(娜用了猪骨汤),放辅料,加盐调味,熬制五至八分钟,将辅料的味道和香气熬入汤里。
将熬好的高汤分别浇入碗里,上锅蒸制一小时左右。
蒸好的黄焖鸡。
吃的时候,将蒸碗倒扣入盘中,鸡块酥嫩、口味鲜浓,色泽黄亮。
小贴士
来自娜么娜么的唠叨:
1 关于高汤:如果没有的话,用浓汤宝或者清水也成。
2 关于保存:因为需要长时间蒸制,比较费功夫,所以一般都是一次做好几碗,吃不完的冰箱冷藏保存,一个星期没有问题,吃的时候大火蒸制热透即可。
3 关于细节:这次制作,存在两个瑕疵,一是面粉裹得略厚了,二是碗里的汤汁加点有点少,大家做的时候,可以把面糊稍微挂得薄一点,汤汁加得多一点,更好吃😋。
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