陕西美食之菠菜biabia

作为家庭主妇，既要让家人吃到营养美味，还要开源节流，这道菜可以满足你的需求，菠菜，芹菜叶，小麦芹，荠荠菜，莴笋叶，莴苣菜，艾叶，韭菜，老蒜苗叶子…。我今天示范的这个是老妈院子种的莴苣菜，放假回家揪了好多，吃不完做了菜biabia有个小院真好，全吃的是无公害蔬菜

用料  

陕西美食之菠菜biabia的做法  

1. 菜洗干净控控水，切成指甲剪大小，加入碱面和盐揉搓

2. 揉到菜蔫了，如水分太多就捞出稍微捏捏水，不能太干，濕濕那样最好，我今天这个菜太嫩，出水多，放入另一个盆里(菜水别急着倒掉)

3. 菜里加入面粉(预留一把面粉)，搅拌揉，让面粉全部裹上面粉继续揉，目的是要面粉和菜粘一起，软硬是比耳垂硬点，如果太硬就加点菜水，软了加点面粉，慢慢加，

4. 加好面粉的状态

5. 笼屉铺上笼布，把拌好的面菜放上去，用手抹平，粘手就给手上沾点菜水抹

6. 大火烧开转中火蒸20分钟左右捂三五分钟就好，看厚薄，尽量别太厚，提出来用铲子抹平上面晾晾，让皮封住

7. 晾三五分钟就好了，看似皮干了，但沾汁好吃

8. 这时翻到案板用刀切成小块，装盘

9. 装盘，这个是直接用铲子在上面切的

10. 盐+辣子面+蒜泥，油里放几颗花椒烧热一泼，香气扑鼻，趁热把醋倒进去，满屋生香，最后加点生抽和少量凉白开，开吃吧，我经常吃撑，但热量不大，走几圈就消化了，哈哈，用存图写完我饿了！

小贴士

1.方子的量可以根据家里人多少调，一次做多了冷冻或冷藏，再吃的时候放蒸锅里加热；
2.菜汁别揉出来太多，菠菜加碱蒸出来更绿。
晾皮的时候基本温热就好了，可以切块了，切之前给刀上抹点凉开水，沾的就不厉害了，我们一般沾就沾吧，毕竟温热切，切完洗刀
3.这个菜凉了会硬，所以做时别太硬
注意：1.用一块纱布做笼布，然后洗净晾干收起来，蒸菜会把笼布染色的，别用硅胶笼布！！！2.蒸菠菜biabia时比一般菜硬点，这个菜出水多！！！