青椒肉沫烧茄子

茄子切成鱼鳞状，非常入味，外形也比较美观。

用料  

青椒肉沫烧茄子的做法  

1. 所有材料洗净，姜切片，西红柿切丁，大蒜切碎，青椒切碎，葱切沫。

2. 茄子改刀切成小块，并在茄子块表面先斜切成均匀小条(注意下刀力度，约切到一半左右不能切断)，再换方向均匀切，在茄子表面行成鱼鳞状。

3. 将切好的茄子放到水中略浸泡片刻，捞出备用。

4. 锅内倒入油，加热后放入茄子(茄子皮朝下)小火煎至茄子皮变色，期间注意用筷子调整翻面让茄子受热均匀。

5. 锅内倒入适量油，加热后放入姜片、大蒜爆香，放入肉沫翻炒，加入青椒炒。

6. 倒入西红柿丁翻炒片刻。

7. 倒入煎好的茄子。

8. 翻炒均匀后加入1小碗水炖煮，加入适量盐、1小勺生抽翻炒均匀，中火煮直至茄子变软，锅内汤汁快收干时关火。

9. 装盘，撒上葱花沫即可。