鸡丝蒿子秆
家常菜2.23W
无论是鸡丝蒿子秆还是面筋炒茼蒿。
都是北京地界春季人们最喜欢的开胃清气的美味菜肴。
用料
蒿子秆 | 1000克 |
鸡胸肉 | 200克 |
油 | 清淡口味的 |
花雕酒 | |
鸡蛋清 | 一个 |
白胡椒粉 | |
生姜 | |
盐 | |
水淀粉 |
鸡丝蒿子秆的做法
2克盐分别放入群菜和浆裹肉丝
用一个小鸡蛋清不用蛋黄可保持鸡胸肉的白嫩
最好将鸡胸肉切成细丝,请忽略我的顶门杠是的肉丝,刀工差极也
放入稍多的很纯味多美白胡椒粉、花雕酒一克盐码上底味也去腥
最后放上淀粉顺一个方向搅拌上劲儿后再加入几滴油待用
肉丝一定浆制的发亮才是下一步的保障
水一定要大开用高火
因为绝对业余所以借助笊篱达到尽快是肉丝变白的过程
汆烫好的肉丝洁白挺实已达八成熟捞出控干水分待用
锅热放入15克葡萄籽油,加上姜丝稍加煸炒
放入汆烫好的鸡丝加入洗净的蒿子秆
大火稍加煸炒,蒿子秆变色加入1克盐拌匀出锅装盘
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