豆角肉馅水饺

豆角在我们河北是非常常见的菜，夏季是盛产季，其实一年四季都会有，因为有大棚栽培的，也有异地种植运输过来的，在河北豆角是家常菜。其实我这里说的豆角是俗称，还有叫豆角王的，学名是四季豆、菜豆、芸扁豆、四月豆。
豆角含有大量的维生素K，研究表明维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险；四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的“消炎”食材；
四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动，非常适合糖尿病患者食用。
豆角烹调不当会中毒大家都知道，但是没必要担心，因为只要我们做到以下两点就不会中毒：一是要注意不买、不吃老豆角，烹调前把豆角两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。二是烹调时使豆角外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。
豆角中毒主要原因是未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外豆角中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
一旦误食了未做熟的豆角发生轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。发生中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
说了这么多会不会还没吃就吓到了，其实很简单可以避免豆角中毒，就是一定要做熟，炒菜时加热时间最少五分钟以上，翻炒要均匀，做饺子调馅就很简单了，因为饺子做熟水开后要煮10分钟才可以，豆角煮了10分钟一定是熟透了，如果这样做还担心不熟，可以调馅之前先把豆角用开水焯熟，再切碎调馅料，包好饺子以后再煮，这样豆角想不熟都不可能，其实没必要那么担心啦，如果豆角是那么容易中毒的话，就不会成为老百姓餐桌上的家常菜啦。
我这次包饺子准备的是8个成人的量，食量根据自家定吧，有的人饺子一顿能吃几十个，所以这个量是参考量。

用料  

豆角肉馅水饺的做法  

1. 我来说一下肉馅的调制方法，我调制肉馅不放一滴油，但是最后馅料的汁水会很饱满，诀窍全在这里面，接着往下看，生姜160克用刀拍几下，然后用200克常温水泡上抓几下备用。 首先肉馅加上盐、糖、后用手朝一个方向搅打

2. 初步搅打上劲后加入老抽和生抽，加老抽和生抽的目的是提鲜和上色

3. 搅打均匀后分次加入生姜水，一定要顺着一个方向搅打，这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，肉馅搅打好后抓起来摔打几下，使肉馅更好的有Q弹感。

4. 豆角掐头去尾去掉筋

5. 切碎后倒入肉馅中，大蒜切成末也倒进肉馅中，用手混合均匀即可，不要用太大的力搅拌

6. 调好的馅料包上保鲜膜，放在冰箱冷藏半小时再用，冷藏后的馅料更容易抱团，调馅料一定按照我的配方和方法做，保证你不放一滴油，个个一篓油，尤其是这个肉馅的调制方法是基础，无论你添加什么菜，或者不再添加蔬菜类都无所谓，只要肉馅的基础做好了，就没有问题了。

7. 饺子皮我这次买的现成的，所以在这里就不再细说饺子皮的做法了，买的饺子皮比起自己和面擀的面皮要水分少一些，所以要准备一点水，饺子封口时要在饺子皮的最外圈抹一点水，这样饺子会粘牢。

8. 包饺子就是取适量的馅料放在饺子皮的中间

9. 将饺子皮用手提起对折，先捏紧对折的中间处

10. 再分别用两只手的食指和拇指，配合虎口处同时捏紧饺子皮剩余开口处，之后双手顺势向内收拢挤压一下

11. 这样一个圆肚子水饺就包好了

12. 包好的饺子底部稍微沾一点面粉，间隔摆在篦子上，沾面粉的目的是防粘的，如果空气比较干燥，在等待所有饺子包好的时候，可以把已经包好的饺子盖上潮布，避免饺子皮被风干吹开裂。

13. 薄皮大馅的水饺你喜欢吗？

小贴士

判断饺子是否煮熟还可以看，在水中的饺子是否膨胀了，心里再没谱的可以捞出来一个饺子切开看，肉馅没有血红的颜色，饺子皮切开面没有白色的芯，整个饺子皮呈半透明状即可。买现成的饺子皮要选择适度大一点面皮要软一点的，太干的饺子皮包捏时容易捏不紧。
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