超级下饭的四川麻婆豆腐,家庭版简易做法
用料
软豆腐 | 2块,约440克 |
盐 | 1小勺 |
瘦肉 | 100克 |
花椒粒 | 1小勺 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
尖头小辣椒 | 2个 |
大蒜头 | 3瓣 |
葱 | 2根 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
糖 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
水 | 300毫升 |
花椒粉 | 少许 |
淀粉水:👇 | |
玉米淀粉 | 1大勺 |
水 | 2大勺 |
超级下饭的四川麻婆豆腐,家庭版简易做法的做法
‼️豆腐是这种比较软的,但是不是做凉拌豆腐的那种盒装嫩豆腐。
切成差不多这样正方形的小方块
‼️传统四川的麻婆豆腐应该是放牛肉的,但是现在一般家庭制作用猪肉也很好吃。
因为分量不多,所以我用一块瘦肉自己剁成肉糜,你也可以直接买现成的肉糜
辣椒切碎
‼️这个配方的辣度属于中辣,如果喜欢更辣的可以再多加辣椒或者辣椒粉大蒜头剁成蒜蓉
葱两根,剁碎,但是葱白葱绿分开放
葱白和辣椒蒜蓉放一起就好
葱绿最后表面装饰用
玉米淀粉 1大勺 + 水 2大勺,调匀成淀粉水
冷水,加1小勺盐,加豆腐
大火煮滚后立即离火
豆腐先不要从水里捞出来,就这样静置一边备用。
先不要从水里捞出,是为了避免豆腐粘连在一起。花椒粒放入锅中,锅中无水无油,中小火干炒
炒至闻到香味,加适量食用油中小火慢慢把花椒粒炸制微微发黑
然后把花椒粒捞出丢弃,花椒油保留
油里加入郫县豆瓣酱
辣椒,大蒜头和葱白炒香
并且炒出豆瓣酱里的红油
倒入肉末不停翻炒
把肉炒散,并且变色
倒入300ml清水,和调味料
这个时候可以捞出豆腐了
然后马上加入同煮
加入豆腐以后不要大力翻炒,那样的话豆腐会碎,用锅铲从边缘处轻轻推动豆腐即可
大火煮3分钟左右,倒入淀粉水
再煮几秒钟的样子,汤汁变得浓稠即可出锅装盘
马上撒上适量花椒粉和葱花
趁热享用
每次我都要吃两碗饭
麻辣鲜香
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