川味麻婆豆腐(超级下饭)
妈妈是四川人,但后来嫁给了地地道道东北人的爸爸。但那份思想情怀她一直未曾减少,所以我除了爱做一些东北菜,也会尝试去做一些川菜,妈妈爱吃麻,今天就来试试这道超级下饭的麻婆豆腐。
用料
北豆腐 | 一块 |
牛肉馅 | 200克 |
辣椒粉 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
花椒粒麻椒粒 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
火锅底料 | 半勺 |
老干妈 | 半勺 |
葱蒜切碎 | 少许 |
白糖 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
川味麻婆豆腐(超级下饭)的做法
稍微硬一点的北豆腐切成小方块。
锅中放水,水开后倒入切好的豆腐,烧水后用冷水清洗干净备用。
牛肉馅加入一勺料酒,少许盐和胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟。
准备食材,辣椒面我喜欢用粗一点的,也可以放细细的辣椒粉。
起锅烧油,油温不用太高时放入肉馅,小火慢慢煸炒,待肉变色后开始加入配料。
郫县豆瓣酱,火锅底料还有老干妈要先放,然后放辣椒面,花椒粒葱蒜等,老抽生抽糖这些最后放,待所有配料都炒熟后加入清水,水量大概在500克左右。
水开后倒入焯好水的豆腐,水量没过豆腐,小火慢慢炖至5-10分钟,我用的是北豆腐比较硬所以炖了十分钟,如果用嫩豆腐五分钟就可以。在炖制过程中将水淀粉分三次进行勾芡,第一次是豆腐入锅2分钟左右时,第二次是5分钟左右,第三次是出锅前。
三次勾芡后关火,撒上胡椒粉和小葱(原谅我此时家里没有小葱了用大葱碎代替了),喜欢麻辣口味的还可以淋入麻油。开吃吧!超级下饭😋。
小贴士
做麻婆豆腐总共要勾三次芡。第一次勾芡目的是为了让豆腐不老,再烧三分钟第二次勾芡是为了上色入味,
等到汤汁快要没有时第三次勾芡,目的是为了收汁儿。
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