【绝密食谱大公开】网红半熟芝士挞
甜品控们对大阪的PABLO品牌一定不陌生。近日,PABLO先后在香港、韩国、台湾开设了分店,其招牌产品—半熟芝士挞引得各路吃货纷纷现身,之后,半熟工房(Hanjuku Kobo),BAKE等日本甜点品牌的半熟芝士挞也是卖到昏天黑地,排队的顾客从街头排到街尾,每人限购6个,也能日卖2000件!
作为一名虔诚的吃货,Echo一贯秉持的宗旨就是:“买不到的美食,就要做出来”!在研究了台湾大师林育玮(原麦山丘的行政总厨)分享的配方,以及网络上的各种晒图、描述终于把半熟芝士挞给复原出来了!
半熟芝士挞中”半熟“的是指芝士挞拥有顺滑的奶油般的质地,咬下去犹如”流心“一般,这种半凝固的滑溜口感主要通过调整馅料的浓稠度,以及合理控制烘培温度达到。
半熟芝士挞的挞皮不同于葡式蛋挞的酥皮,而是犹如黄油饼干一般香酥坚实,搭配着芝士馅料,犹如迷你芝士蛋糕一般。
总之,这是2016年绝对不能错过的一款美食,而且做法并不复杂,所以买不到的话,不如自己在家做啦~
用料
挞皮材料 | |
低筋面粉 cake flour | 230g |
红糖 brown sugar | 50g |
蛋液 egg | 25g,室温 |
无盐黄油 unsalted butter | 120g,室温 |
馅料材料 | |
奶油芝士 cream cheese | 120g,室温 |
红糖 brown sugar | 60-70g |
鸡蛋 egg | 150g(3个),室温 |
牛奶 milk | 80g,室温 |
【绝密食谱大公开】网红半熟芝士挞的做法
将挞皮材料中的黄油和红糖搅拌均匀。
分两次加入蛋液,分别搅拌均匀后再将低筋面粉分两次加入,同样搅拌均匀。将挞皮面团蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏十分钟左右。
将软化了的奶油芝士和红糖搅拌均匀后分三次逐步加入蛋液,搅拌均匀,接着再逐步加入牛奶,同样搅拌均匀,将芝士浆倒入容易倒出液体的壶中备用。红糖的用量可以根据个人口味调整。
取出挞皮面团,根据蛋挞模具大小,分成28-35g一个小面团(可以烤12-15个),将小面团搓圆后放入模具中,压扁后推高填满模具,使挞皮尽量平铺均匀。将烤箱预热180℃(350℉),烤架置于烤箱中部。
倒入芝士浆,8分满。
放入烤箱烤11-12分钟后取出,放凉后用牙签帮助脱模,芝士馅入口即化,一切刚刚好。
加入抹茶粉后还可以烤抹茶味的半熟芝士挞哦~
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