九江肉圆子&菜丸子

我们九江的传统年菜之一
春节前家家户户都会炸圆子准备过新年，肉圆子、藕圆子、萝卜圆子等等圆子 寓意着团团圆圆～～
现炸的圆子特别酥脆 九江的吃货们都是从小就爱守着妈妈的锅 边炸边吃～
在没有冰箱的年代 炸好的圆子会用一个竹篮装着挂在厨房或门廊、新年里做菜的时候 妈妈们就会盛上一碗 或蒸 或煮 或炖 或烩 圆子菜总是餐桌上不可或缺的主角～～
今天来分享一下橙子家的圆子

用料  

九江肉圆子&菜丸子的做法  

1. 首先把糯米煮成糯米饭
   （就是和平时煮饭一样）
   我的比例是 一斤肉配1两糯米
   如果特别爱吃 可以一斤肉配2两糯米
   九江好姨炸圆子其实没有固定比例的 家家户户配料也都不同、你不放糯米 也没有关系
   有些好姨会在圆子里面 加 芋头 莲藕 油条 马蹄 萝卜 馒头 等等～～都是好吃的

2. 好朋友送的土猪肉
   同学们买前腿后腿都可以的
   喜欢吃瘦一点 就肥3瘦7
   喜欢肥一点就 肥5瘦5
   我这个是一半肥一半瘦的

3. 把猪肉剁碎或是绞成肉馅
   （千万不要绞成肉泥 口感不好 小颗粒最佳）

4. 生姜洗净切片备用
   （姜的量也是按自己能接受或喜欢的口味调整用量）

5. 小葱绿切末备用
   （不吃葱可以不放）

6. 九江的阿姨妈妈们炸圆子喜欢把姜和肉一起绞、或是剁姜末
   我吃姜 但是不喜欢吃到大块的姜
   所以我要把姜和葱白打碎

7. 生姜+葱白 加清水一起用料理机打碎备用
   我今天用了250克左右的清水

8. 所有材料都准备好以后
   可以开始拌料了

9. 首先把豆腐抓碎
   我一般一斤肉配1块豆腐 大小如步骤8图
   

10. 我今天4斤肉用了1000克红薯粉
    这个比例 算是很低的了
    很多阿姨用粉量和肉是一比一
    4斤肉 配红薯粉 低的话1000克 高一点到2000克也是OK的
    （粉量增加的话 要相应的增加水量）

11. 把打好的生姜汁和红薯粉 用手抓大概均匀一下

12. 再把豆腐碎倒入 红薯淀粉盆中 一起抓匀备用

13. 把糯米饭和猪肉馅一起抓匀

14. 这是抓匀后的糯米和肉馅

15. 然后倒入加了生姜汁和豆腐的红薯粉糊糊
    再次抓匀

16. 这时候可以调味了
    我的调味特别简单 就是盐
    配方写盐适量 因为家家户户口味不同 用的盐 咸度也不同 所以不会给精准克数 只能按自己的习惯经验添加
    我今天用的我们家盐勺 一共5勺盐 1勺糖
    一汤勺料酒
    调味加好后 最后倒入葱绿

17. 再次抓均匀 我们的肉圆子料就好了
    关于调味 因为我不吃味精 鸡精
    同学们自己酌情添加
    什么 生抽 老抽 蚝油 等等调味 都可以按自己口味添加

18. 今天还准备炸一些蔬菜丸子
    蔬菜丸子用的蔬菜也并不固定
    我一般是冰箱有什么用什么 也尝试过很多搭配 目前为止搭配出来都很好吃～～
    今天是 ：地菜 卷心菜 小青菜 胡萝卜
    （新鲜蔬菜应该超过2斤 剁碎挤干水后 大概500克左右）
    曾经搭配： 芥菜 娃娃菜 紫甘蓝  口蘑
    or 香菜 白菜 香菇 胡萝卜 白萝卜
    大家自己看看冰箱都有啥吧～～

19. 500克挤干水的蔬菜碎 加入 250克猪绞肉
    加入250克 红薯粉 和一个鸡蛋
    一勺盐 一勺糖 糖用来提鲜 盐根据自己口味添加
    （我不吃鸡精味精 吃的同学自己酌情添加）

20. 把所有材料一起抓均匀

21. 这是抓好以后的菜丸子料
    放冰箱冷藏备用

22. 准备一口锅 里面倒入大半锅菜籽油 开火烧热备用
    我用了差不多5斤油吧
    （同学们看自家的锅下油 用量仅供参考）
    再准备一个碗 装上清水 一个勺子备用
    

23. 油烧热以后 就可以下圆子了
    

24. 左手虎口往外挤馅 右手配合 用勺子 接住丸子 放入锅中

25. 左手虎口往外挤馅 右手配合 用勺子 接住丸子 放入锅中

26. 左手虎口往外挤馅 右手配合 用勺子 接住丸子 放入锅中

27. 左手虎口往外挤馅 右手配合 用勺子 接住丸子 放入锅中

28. 我一般习惯 下圆子的时候 用小火
    一锅圆子全部下好后 开中大火
    一锅圆子从下到 圆子金黄色并且上浮成熟 大概5-7分钟左右一锅
    具体时间 大家根据自己圆子大小 火力调整
    

29. 炸好后 把圆子捞出来 沥一下油 就可以装盆里了

30. 炸好的圆子 很可爱吧

31. 刚刚炸好的圆子 外酥脆 内嫩弹
    炸好以后放凉 就可以冰箱冷藏或冷冻保存
    想吃的时候取出 蒸 煮 炖 焖 烩 都可以

32. 蔬菜丸子也是非常好吃哦～～

33. 补几个各步骤的状态视频 会比较直观一点
    这是豆腐加入红薯粉后

34. 糯米饭和肉馅

35. 糯米饭肉馅+红薯粉糊

36. 最后全部料拌好的状态

37. 菜丸子料的状态

38. 如何挤丸子

39. 炸圆子

40. 圆子成熟后的状态

41. 如果不爱吃油炸的圆子
    可以蒸 上汽9-10分钟左右即可

42. 蒸的丸子鲜嫩可口～～