炸猪肉藕圆子(莲藕丸子)
藕,是每个湖北孩纸小时候对于美食都有的记忆吧…
用料
藕 | 两节 |
葱花 | 一两根 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 两个 |
姜 | 半块 |
猪肉 | 一斤半 |
白胡椒粉 | 两勺 |
鸡精 | 半勺 |
炸猪肉藕圆子(莲藕丸子)的做法
猪肉选300克五花肉,500克纯瘦肉,然后绞肉机或者手工剁碎
莲藕擦成藕茸茸,一定要戴手套 不然很容易伤手,或者跟我一样用筷子戳住擦~
莲藕擦完 我还加了点莲子米,主要是买老了没法儿生吃,没有的可以不放。
全部擦完是这样的
另起一个干净碗,用手挤干藕茸茸,要用力挤干!把干藕茸跟猪肉末末放在一起。
把挤出的藕汁滤干净,出水量很多 挤得时候要小心喷出来。
把猪肉末末里面加入,鸡蛋两只 白胡椒粉两勺(我白胡椒粉不够了 我加了点黑胡椒碎)鸡精半勺 盐一勺(丸子可以稍微咸一点点)姜茸半块(也可以用擦丝器擦)
锅里开小火煮藕汁,边搅拌边煮,慢慢就会变得粘稠,咕噜咕噜起泡泡后后开大火,一定要勤搅动,煮到这种划开不会马上合拢的状态就关火,放凉片刻。
把碗里的肉和配料一起倒进刚刚煮藕汁的小锅子。
加一把葱末,开始顺时针一个方向搅拌,搅到肉沫开始粘稠,尝一尝味道是否适合。
另起一只小锅子,放油,油温七成时候(就是起小泡泡)左手捏肉圆子成型,放入油锅,一次可以放八只肉圆子,这个看各人锅的大小而定,左手下圆子 右手用筷子翻动,放入锅不要动,十几秒定型后开始翻。
这是最后一锅我捏好的圆子,类似大小吧 捏太大里面不好炸熟。
这样翻动
差不多这个颜色就好了 大概一分钟左右,炸完我妈妈说我炸老了,可以再嫩一些。
最后的成品,味道不错的,就是确实炸老了一点,大家可以炸得时间减少一些 就会好看很多。夏天干吃这个其实很油腻呀,我炸来煮汤的,用一把上海青或者小油菜,两片姜,丢丢粉丝,滚一滚汤,夏天就很清爽啦。
炸完圆子的当天 我就煮了青菜圆子汤,做法是 先烧一锅水,水开放两片姜,再放入肉圆子适量个,放入冬瓜片,大火滚煮三五分钟,出锅前放入青菜叶和盐调味,就可以盛起来了。(青菜叶要出锅前放 不然容易变黄)小檬很爱喝,炸得圆子如果不是空口吃,不论是煮火锅还是煮汤 都要稍微咸一点点,我下午炸得圆子就空口吃稍微一点点咸了,但煮汤就刚刚好。
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