九蒸九晒黑芝麻丸子
用料
黑芝麻 | |
蜂蜜 |
九蒸九晒黑芝麻丸子的做法
用清水浸泡、漂洗,用手搓洗时,发现手上沾了黑芝麻很难一粒一粒的弄下来,只能用水冲下来。用纱布小心的把水滤掉,提着纱布把黑芝麻堆里的水尽量挤出
把黑芝麻纱布包放到准备好的蒸锅里蒸,水煮沸后转为小火再蒸半个小时,浓浓的黑芝麻香弥漫整个厨房。蒸要蒸透,时间到了后,把黑芝麻倒入干净的盆里。
晒时,太阳升起拿出来晒,傍晚收回来,大风、阴天、下雨就不拿出去晒了。冷空气刚过也不能马上拿出去。注意:九蒸九晒花费时间不止九天,且这些天中很难连续晴天,遇阴雨天药材的处理方法也很重要,注意防粘酸败变质。晒要晒透,经常翻翻,让黑芝麻摊开均匀,
仔细看看盆里黑芝麻,原来黑糊糊的一盆,随着蒸、晒次数的增多,慢慢地已经可以看到白色的仁和黑色的皮壳,我们要的是白仁,微微有风时,借着风力尽量扬去皮壳,让白仁越来越显眼。每次晒之后,是要洗一遍的,洗去晾晒的灰尘和脱出的芝麻壳,再上锅蒸。
按照上面的步骤反复九次
脱了壳的黑芝麻很容易炒熟,虽然蒸过九次,香气依然很浓,千万别炒糊了,炒出香味,就可以停手了。然后就是静等黑芝麻冷却下来。古法是捣300次。可用捣臼或粉碎机。
捣碎后加蜂蜜做成丸子
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