老爸亲自演示的泉州蚵仔煎
泉州地区好吃海蛎,每个孩子从小吃到大,因为据说“补脑”。我猜是以形补形的理论-。-
吃法非常多,简单到“kou”一下——加酱油热一热,做成早饭咸配菜,或者和马鲛羹一起下,煮碗鲜美的汤,复杂到旺火大油的海蛎煎,配菜头酸/甜辣酱/蒜苗醋碟——完满了!
用料
海蛎 | 500g |
蒜苗 | 250g |
地瓜粉 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
水 | 适量 |
老爸亲自演示的泉州蚵仔煎的做法
蒜苗切小段。
(大蒜发出来的蒜苗,不是蒜薹。)海蛎过水洗净,沥干。
加地瓜粉。
喜欢吃粉的口感多一些的,就多加些;喜欢吃碎碎的、不连成一片的,可以少加。拌开。
轻点下手,别把海蛎拌坏了。一点点加水、搅拌,直至地瓜粉化开、浆液均匀包裹食材。
水半勺半勺慢点加,加多了麻烦。
想吃味道重点的,可以加点鸡精/盐。大火热锅,油加大半勺,多一些好煎。
因为食材量很大,不用担心加太多。入锅,大火煎。
用锅铲把饼摊薄些。感觉底部稍微凝结后,翻面,把另一面也结起来。
重复摊薄、煎、翻面的步骤。合适的厚度是1cm。
如果油不够,中途加一些。煎到表面微焦、判断有9.5分熟。
注入灵魂!
——打两个鸡蛋进去。鸡蛋液抹开,煎熟。
有条件的话,多颠勺。
老爸颠了三四次,帅到模糊。熟,出锅。
担心不熟的话可以筷子戳开,看看有没有粉末质感。配料:蒜苗头切片,加酱油。
菜头酸/甜辣酱也是绝配,没条件吃=。=外层脆香,内里热乎;咬一口是蒜苗的清甜,配合海蛎的海鲜香气,很ok。
小贴士
买到新鲜的蚵仔(海蛎子)是关键,淘宝上有一包一包卖的,诚然新鲜程度和海边不能比,但闻到那股清新的海味道,还是够让人期待的!
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