不放盐的香辣花甲
用料
姜 | 6片 |
蒜(圆形的) | 1个 |
小辣椒 | 3个 |
香菜 | 2根 |
豆瓣酱 | 小半勺(勺出带点红油) |
蚝油 | 2勺 |
泰式甜辣酱 | 1勺 |
盐 | 20克(泡水和焯水用,炒的时候不需要放) |
花生油 | 35克 |
花甲(这里用的是白贝) | 1斤 |
不放盐的香辣花甲的做法
花甲冲水过后,放入容器,撒点盐,加入自来水浸泡15分钟,趁这个空档去准备其他配料
姜切片,蒜切碎,辣椒切丁,香菜切小段(大概一节手指的长度)
配料切好备用
调酱料,蚝油2汤匙,甜辣酱1 汤匙,豆瓣酱3分之一汤匙(豆瓣酱很咸,下手别太重哈),可以加入2到3汤匙的自来水一起搅拌均匀(配合后面大火加盖闷的操作)
大火烧开至冒出泡沫,关火
将煮过的花甲倒出至容器中,用冷水冲洗(这个时候都还没开壳的,基本上可以挑出来扔掉了,我这一斤大概有4到5个是不开壳的),沥干水分放着备用
开小火,放油,放姜蒜辣椒,翻炒片刻,有香气冒出,加入调好的酱料翻炒均匀
酱料炒至均匀变色,加入花甲
将加入的花甲转大火翻炒均匀(锅中有水分的话也可以加盖闷个3分钟更入味)
OK,翻炒个三五分钟,尝一下味道,感觉味道合适的话转小火(如果觉得不够咸这个时候可以加点盐调整),加入香菜
把加入的香菜和贝壳翻炒均匀(注意,此时是灶台小火状态,甚至可以关火,利用锅中余温去翻炒均匀),好了,均匀之后,关火等2分钟再出锅装盘
装盘图欣赏,祝您用餐愉快。
小贴士
注意大小火的转变,小火炒酱料,大火炒花甲。喜欢吃酸笋的朋友也可把它加入配料的行列(1斤的话大概可以放10克到15克吧,我猜的)。喜欢加辣的朋友小辣椒的数量可以翻x倍,哈哈哈,你看着加辣,反正不是我吃。
-
西红柿炒鸡蛋(懒人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单的食材诞生出绝美的味道用料西红柿2个鸡蛋5个葱花2根盐适量糖适量克西红柿炒鸡蛋(懒人版)的做法西红柿切块鸡蛋打散放点盐搅匀鸡蛋盛出锅开始放油炒西红柿,待炒出浓汁后放入鸡蛋翻炒几下,放适量盐适量糖后关火,最后加入一青二白的葱花(最好是小香葱)出锅。小贴士...
-
白蘑菇(口蘑)炒牛肉片(3⭐半)的烹饪做法,大厨教你详细做法
1、豆瓣酱是咸的,后期放生抽时,放一点,尝一下味,放一点,尝一下味,逐步调味。不要一下子生抽放太多,容易咸。2、牛肉片要快速翻炒,时间不要长,否则容易老。用料牛肉片150克白蘑菇180克料酒勺生抽勺糖生粉白胡椒粉大葱半根姜片蒜2瓣豆瓣酱白蘑菇(口蘑)炒牛肉片(3⭐半)的做法一...
-
拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料杏鲍菇2个蚝油1勺生抽1勺淀粉1勺盐适量大蒜2瓣葱花适量清水半碗拿肉都不换的酱汁杏鲍菇的做法准备好食材杏鲍菇切好放入锅中焯水5-10分钟碗中放入一勺生抽一勺酱油一勺淀粉加入半碗清水搅拌均匀杏鲍菇焯水后捞出锅中放入油,放入杏鲍菇煎再翻面煎一下放入大...
-
香菇时蔬食谱做法大全,超简单的香菇时蔬做法步骤
营养分析香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有...