Thisroom这屋•家庭低油版麻婆豆腐
传统川菜在今天看来太油太咸,在家做菜便可以自己控制油盐糖的添加量。因为家里厨房已经彻底淘汰鸡精味精,所以所有菜谱都不会有这两样的存在。麻婆豆腐算是四川非常传统的家常菜,为了少油我们还是经过了无数的尝试最终固定了我们家的这道菜谱。油的添加量不会大于大于23g,加上蒜苗的吸油作用,能摄入的油应该很少。味道上,可以这么说,“两个人吃肯定是会不够的。
用料
内酯豆腐 | 1盒 |
盐 | 2克 |
油 | 2克 |
大葱 | 半根 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
花椒 | 20粒 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
醪糟 | 1勺 |
蒜苗 | 3根 |
熟油辣椒 | 2勺 |
肉绍 | 20克 |
淀粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 1克 |
花椒粉 | 2勺 |
Thisroom这屋•家庭低油版麻婆豆腐的做法
备菜
姜蒜切小块准备压泥
大葱随便来几刀不要切断
蒜苗切小段头尾分开
内酯豆腐切块
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此处省略的
1.熟油辣椒。
2.肉绍,猪肉牛肉皆可。
3.酒酿醪糟,我们是自家用糙米做的。
这三样在我们家叫做麻婆豆腐三件套。豆腐沸水下锅放2g盐,再度煮沸,沥水备用。
不粘锅冷锅下3g油开中火
姜蒜压泥加大葱下锅油差不多吸光发出香味。
放一些花椒,一勺郫县豆瓣(咸淡在此控制,淡少放,咸多放)翻匀。
一勺醪糟翻匀,加少许水。有些水沸翻炒的意思。
放蒜苗头翻炒出味,加水50ml。
煮沸后下豆腐,再放蒜苗尾。
放肉绍在锅的一侧(出锅方向的对侧,为了出锅以后肉绍在最上面)。
放2勺搅匀的熟油辣椒。
2勺淀粉1g白胡椒粉加水调匀,全部注入在肉绍的区域。
小心用铲从锅边往里推,推一点点就可以,确保没有糊锅有不会翻烂豆腐,如果太干糊锅就加一些水在边缘,一直煮到白色淀粉完全消失,汤汁收得差不多准备起锅。
装碗撒花椒粉,稍会儿就能闻到满屋花椒香。
稍微健康的麻婆豆腐完成。
小贴士
不要翻炒豆腐,轻轻推就好。郫县豆瓣很咸,要少放。
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