正宗麻婆豆腐（家常版）

用料  

正宗麻婆豆腐（家常版）的做法  

1. 豆腐切小块，开水下锅，用小火煮2-3分钟，放一点点盐。

2. 蒜末凉油炒香，加郫县豆瓣酱（剁碎），再加麻辣火锅的底料（根据吃辣的程度决定量），然后加料酒，一点生抽，糖。

3. 加入少量开水，倒入豆腐，炒匀，收汁。

4. 起锅前勾芡，捞出。

5. 
   洗干净锅，炒肉馅，加喜欢的炒肉的料粉就行，肉馅炒好，加麻椒粉和葱花，大量加，葱花与肉馅几乎一样多，沙沙的感觉，翻匀就出锅，铺在豆腐上。

6. 超级下饭的麻婆豆腐制作完成。

小贴士

1.炒蒜用凉油炒是避免炒糊炒苦 ，炒微黄，香了，就可以下郫县豆瓣酱啦。豆瓣酱咸，剁碎好看，盐和生抽的量考虑到酱的咸度。
2.必须放麻辣火锅底料，要不然不是那个味。
3.如果盖浇饭，就炒好豆腐加点水，再勾薄欠。不盖饭，就只是炒，就行。
4.绿色的四川麻椒是最好的，烧出来的麻味才对。
5.炒肉馅是别勾芡。
6.麻椒粉的做法：纯的，自己磨，用厚点的锅，小火慢慢炒干，别放油，晾凉，就脆啦，再打粉，要么打不碎，有壳而且这个是熟的，加哪里，不用担心味不足。