软妹做的排骨炖豆角土豆

东北人家家吃的小刚的拿手菜

用料  

软妹做的排骨炖豆角土豆的做法  

1. 0⃣️准备
   葱姜切片 蒜整个拍扁备用
   土豆洗净削皮切大块 豆角洗净 切成适量大小的段（也可以不切）

2. 1⃣️打水焯
   在锅中放入水、葱段、姜片 冷水下锅焯一下排骨
   水开后 洗净 称出备用

3. 2⃣️炒糖色
   排骨放一旁控干
   热锅凉油（油不要太多）油热后调小火 加入适量白糖 不停的翻炒 炒化至微变红褐色并冒小泡 下入排骨不停翻炒至排骨上色

4. 3⃣️炒排骨
   排骨上色后 调中火 放入花椒大料葱姜蒜 适量生抽、料酒 适量花椒面翻炒均匀 淋入跟料酒差不多量的香醋 炒两下马上盖盖子 闷20个数（这个步骤叫烹）
   然后添汤 稍稍没过排骨即可
   小火煮至汤收干 排骨出油（期间可以时不时翻炒两下）
   这时候其实就是一道红烧排骨 已经可以吃了
   

5. 4⃣️放配菜
   排骨烧好后 放入豆角、土豆 翻炒两下 加水至跟食材齐平
   小火继续炖 直至豆角、土豆熟了 如果此时汤比较多 可以大火收收汁儿 味道淡的话 可以加点盐 然后翻炒两下

6. 5⃣️出锅！

小贴士

油还是大豆油香 花椒面是东北菜的灵魂小刚喜欢做肉加点醋烹一下（大概就是乙醇+乙酸生成乙酸乙酯了 哈哈哈）