老四川的味道—奶奶的辣子鸡
前段时间去成都,朋友在一家肥肠粉店一边嗦粉一边感慨,怎么四川菜那么好吃,我暗自得意,这么好吃的菜我都吃了20多年啦。奶奶可是川菜系的老司机,我自小吃奶奶做的饭菜长大,而且从来都吃吃吃吃不腻,也由于这个原因,体重一直都降不下来TAT
今天中午奶奶选择做的这道“辣子鸡”是她经典拿手菜,经过改良,肉质鲜嫩,少油少辣椒,是白米饭的好伴侣~希望味道能让你满意~
用料
鸡翅根(可用鸡腿肉、鸡翅中代替) | 8个 |
大蒜 | 两瓣 |
生姜 | 4片 |
葱 | 少许 |
料酒 | 两瓶盖 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒、大料、八角、桂皮、白部 | 各少许 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
泡辣椒 | 4个 |
干辣椒 | 6个 |
老四川的味道—奶奶的辣子鸡的做法
鸡腿肉切小块,加入少许盐、醋、料酒、葱,腌制15分钟,去腥
腌制期间可以把其他辅料备齐-两瓣蒜、葱段、四片姜和四个红泡椒(泡椒可是本才成功之关键1,可不能少啦)
腌过的鸡肉入热水抄熟(3-4分钟),后滤去浮沫
锅烧热后倒油
油6成热左右加入大料、八角、花椒、白部(奶奶说的,我还不清楚是个啥,量见图
将鸡肉、葱姜蒜一起倒入锅中翻炒2分钟后,加入少许盐
翻炒至变色,加入料酒两瓶盖、郫县豆瓣半勺,继续翻炒
翻炒到鸡肉有些粘锅,可加入5个干辣椒(手动掰碎)
最后加入少量味精,尝下盐味是否合适,就可以出锅啦!保证你好吃到根本停不下来~
小贴士
1、如果油热了就放入干辣椒,很有可能会糊掉,所以放在后面放比较好
2、豆瓣酱很关键,一定要是郫县的!
3、没有用到酱油哦
4、这种方法,炒制的鸡肉,肉质滑嫩,没有干煸辣子鸡的酥脆,用油较少。如果想要酥脆的效果,鸡肉入油锅翻炒时可增加油量和翻炒时间,等鸡肉变酥时,进行接下来的步骤。
4、奶奶的味道,绝对原创,爱吃鸡的你,赶紧做起来!
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