鲜嫩多汁台湾三杯鸡-不加盐不加水也能做鸡!
三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜,因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油(或香油)而得名三杯。台湾三杯鸡起源于江西菜三杯鸡,客家人将做法带至台湾后,改良创新,用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油代替猪油,同时加入罗勒(九层塔)提升香气,从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
鲜嫩多汁的鸡肉夹着九层塔的鲜香味道,非常下饭。用砂锅煲一锅,直到上桌开吃都还在沸腾,超级诱人!
三杯鸡做起来也很简单,配料仅有的也是不可缺少的就是:米酒、酱油膏、黑芝麻油、九层塔叶,还有姜、蒜。
小贴士:
1. 酱油膏,黑芝麻油,九层塔大概都需要去进口超市采购,在东南亚产区一块。
2. 酱油膏的质地比较浓稠,类似于蚝油那样的状态。酱油膏中添加了淀粉,口味偏甜,因此更有利于加速收汁。
3. 不建议将黑芝麻油替换成白芝麻油(香油),黑麻油制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以由油品色泽较深,味道也较醇厚,适合烹饪菜肴或炖汤。白芝麻油适合凉拌菜,若用于炒菜,香油味容易盖过食材的风味。
4. 鸡肉不需要焯水,在大火煸炒过程中血污会蒸发掉,还会煸炒出汁,不用后续加水,炒的时候也不会粘锅。
用料
琵琶鸡腿 | 六只 |
九层塔 | 一把 |
黑芝麻油 | 80g |
台湾米酒 | 80g |
酱油膏 | 80g |
姜 | 70g |
蒜 | 100g |
红尖椒 | 2-3个 |
白糖 | 一大勺 |
鲜嫩多汁台湾三杯鸡-不加盐不加水也能做鸡!的做法
备菜:鸡腿炖块,冷水洗净沥水。姜切片,蒜剥皮,红尖椒切条,九层塔洗净沥水备用。黑芝麻油、酱油膏、台湾米酒 每份一杯(或碗),按照1:1:1的比例准备好
热锅,倒入黑芝麻油
加入姜片翻炒
姜片发黄微微卷曲后,加入蒜瓣一起煸炒,炒至蒜瓣起泡
而后加入红辣椒翻炒几下
再到进去鸡块
大火煸炒至鸡肉无血变色,呈焦黄色
倒入全部酱油膏,翻炒均匀
加入一大勺白糖(喝汤的勺就行)
加入全部米酒,翻炒均匀
移至砂锅中盖盖子,小火闷炖5分钟。没有砂锅就在原炒锅中炖也可以。
五分钟后开盖,转大火收汁,然后加入九层塔
加入九层塔后继续翻炒几下,然后关火。
一锅沸腾的台湾三杯鸡就做好了,鲜嫩入味的鸡肉下酒又下饭,小心烫哦~
小贴士
1. 酱油膏,黑芝麻油,九层塔大概都需要去进口超市采购,在东南亚产区一块。
2. 酱油膏的质地比较浓稠,类似于蚝油那样的状态。酱油膏中添加了淀粉,口味偏甜,因此更有利于加速收汁。
3. 不建议将黑芝麻油替换成白芝麻油(香油),黑麻油制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以由油品色泽较深,味道也较醇厚,适合烹饪菜肴或炖汤。白芝麻油适合凉拌菜,若用于炒菜,香油味容易盖过食材的风味。
4. 鸡肉不需要焯水,在大火煸炒过程中血污会蒸发掉,还会煸炒出汁,不用后续加水,炒的时候也不会粘锅。
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