西芹炒脆肚(又成功copy妈妈的拿手家常菜)
今天是重阳节,每逢佳节倍思亲,今年又是不跟父母过节的一年。
但晚餐时分,已仿佛闻到家里餐桌上的味道,小时候,家里重阳的隆重程度仅次于过年而已,所有亲朋戚友互相走访,围坐于一桌佳肴前推杯换盏共享美味。
而这一桌佳肴中,必有妈妈的拿手菜之一——西芹炒脆肚。
一整只猪肚,配一棵西芹就能炒出满满两大盘,再装饰点红椒,红红绿绿热火朝天。
看起来很简单的小炒,但太讲究火候了,猪肚必须选择肉身厚的,要炒熟又不能太久才是脆口的,还得带些汤汁,每一口都浸润在鲜香中,所以猪肚除了这个做法,除了妈妈做的,别人的其他做法我都觉得不对味。
妈妈口传过,要做好这道菜,一是油要多,二是火要猛,真真正正的爆炒。
除此之外,她还有个秘技就是必须选择新加坡进口的大华生抽,因为这个酱油不添加色素和防腐剂,色亮味鲜,常温发酵酿造,酱香浓郁,食用爽口,能很好的彰显脆肚这个需要着色却又要清爽的特性。
所以,今天我也为孩子选用了这个酱油,按妈妈的手法炒出了一道思念已久的菜,熟悉的滋味,就像围坐在团聚的餐桌中不曾分离,希望我孩子将来的食物记忆中也传承着这份滋味。
-
用料
猪肚 | 1只 |
西芹 | 1棵 |
红椒 | 1/2只 |
大华生抽 | 3大勺 |
蚝油 | 2大勺 |
麻辣汁 | 2大勺 |
鸡汁 | 1大勺 |
油 | 50克 |
盐 | 1小勺 |
生粉 | 2大勺 |
水 | 4大勺 |
西芹炒脆肚(又成功copy妈妈的拿手家常菜)的做法
猪肚翻转过来,用生粉和盐无数遍清洗干净后切成手指粗条;
西芹去筋后切同样的条;
红椒切丝;
把酱类调料预先加一起;
混合均匀成酱汁;
起油锅先炒半熟西芹,然后起锅备用;
重新下多点油烧至锅起烟,倒进猪肚快速翻炒至出水变硬挺后再稍微煮一煮断生;
淋入预先调好的酱汁炒均匀;
倒入西芹同炒均匀,可尝一下加盐调味;
生粉加水开成淀粉水淋入勾芡;
加入红椒丝拌均匀即起锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
小贴士
△ 炒猪肚一定要讲究火候和速度,刚下锅时油遇上水可能锅会起火,可稍微等几秒再轻微翻炒,等油温下来后面再快速翻炒,注意安全第一;
△ 预先混合酱汁也是防止后面添加时手忙脚乱,拖久了火候导致口感变老。
-
炸鸡(三黄鸡块)的做法和图解,炸鸡(三黄鸡块)怎么做更好吃
适当的吃一些炸鸡腿能够为机体提供丰富的能量,因为炸鸡腿当中富含有一定的油脂,而1g脂肪能够产生9000cal的热量,因此适当的吃鸡腿为机体提供丰富的能量,能够缓解疲劳、恢复体力。炸鸡腿当中还富含有丰富的优质蛋白质,而优质蛋白质是构成体内肌肉重要的组成成分,因此...
-
牛肉丸菠菜汤的做法和图解,牛肉丸菠菜汤怎么做更好吃
徐氏菜谱第一道菜用料牛肉300克菠菜3把鸡蛋1个盐10克胡椒粉5克牛肉丸菠菜汤的做法把牛肉切成大块儿,放入破壁机搅拌(注筋膜)搅好的牛肉+鸡蛋+盐+黑胡椒,顺一个方向搅打上劲搅拌至图中程度即可用中火将水烧开后,挤出肉丸置入锅中。肉丸子要逐一下锅,保持水温撇去浮沫,...
-
笋干辣椒炒牛肉的做法和图解,笋干辣椒炒牛肉怎么做更好吃
家里有之前剩下的笋干,辣椒,昨天杏鲍菇炒牛肉粒剩了点牛肉,下雨又懒得出门,所以想用剩下食材炒个菜,查了一下,笋干炒牛肉比较少有人传作品,看着也不满意,就按自己心意去炒了用料牛肉200克青椒、红椒各1个生抽2勺耗油2勺糖1勺盐适量料酒1勺干笋2小根玉米淀粉2勺笋干辣椒...
-
下饭高手(2)麻婆豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
听说正宗的这道菜用的豆腐应该是不嫩不老那种,比较难买,所以选嫩豆腐或者娟豆腐。内脂豆腐好像不行,为啥不行我也还没弄懂。还听川菜大师说豆腐煮完不能捞出水,所以再再次下锅之前我都没有沥水,一直泡着的。(不明觉厉)用料嫩豆腐(绢豆腐一盒350g里脊肉沫(最好用牛肉沫)60...