自制火锅底料(简易版)
我住的地儿,买不到火锅底料。只好自己做。做了一次发现真简单,又好吃!
所以跟大家分享一下。用这款底料不仅可以做火锅,还可以做麻辣烫、麻辣香锅!
用料
干香料: | |
花椒 | 用手抓2把(约50g) |
干辣椒 | 约20个 |
草果 | 2个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 5片 |
桂皮 | 1根 |
其他香料: | |
姜片 | 5片 |
蒜头 | 3瓣(切成片) |
葱 | 1根 |
牛油(没有的话就用食用油,也可以,就是没那么香) | 100克 |
蚝油 | 1汤匙 |
辣豆瓣酱 | 5汤匙 |
糖 | 0.5茶匙 |
桂林辣椒酱 | 1汤匙 |
自制火锅底料(简易版)的做法
所有干香料洗净,热水泡约1小时。
(这一步是为了把香味激发出来)干香料泡开后,用料理机打碎至如图。
牛油放锅里中火熬化。
维持中小火,放入打碎的干香料和姜葱蒜,中小火慢炒15分钟。
看视频,中小火就是冒小泡泡的火候。滤掉香料渣,熬好的油留锅里。
放入调味料:蚝油,辣椒酱,辣豆瓣酱,糖。
我用的调料:蚝油,桂林辣椒酱(李锦记),辣豆瓣酱(李锦记),糖。
也是中小火慢炒,约15分钟。
注意:火一定不能大!很容易糊锅,糊锅了会苦的。完成!
这个份量大概是一顿火锅的量。
做麻辣烫或者麻辣香锅,1人份的话,估计能吃5次。
小贴士
如果拿它做麻辣烫:
拿部分底料放锅里,加入牛奶和水(1:1),加盐和味精(按照自己的口味添加,至于底料和调味料放多少,没有特别严格,自己边尝着味儿边加就可以。)
大火熬开就是麻辣烫汤底了!爱吃啥就往汤底里放啥,特简单!😄
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