紫苏椒麻鸡(鸡胸肉/鸡腿肉)
用料
【主料】 | |
鸡胸肉 | 1块 |
鸡腿 | 1个 |
垫菜(可选黄瓜/木耳等常用凉拌蔬菜) | 适量 |
【辅料】 | |
青花椒/麻椒(没有可适量增加花椒油代替) | 适量 10g左右 |
青美人椒 | 3根 |
新鲜红辣椒/干辣椒 | 3个 |
小葱 | 3根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 6-8瓣左右 |
紫苏 | 适量(我用了3枝) |
香菜 | 3根 |
白芝麻 | 适量 |
【调料】 | |
食用油(我用的花生油。其他食用油也可) | 适量 |
花椒油(没有可适量增加青花椒粒) | 适量 |
冰水/冰块 | 适量 |
盐 | 3勺 |
糖 | 半勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
香油 | 适量 |
紫苏椒麻鸡(鸡胸肉/鸡腿肉)的做法
姜切片,紫苏、香菜、青红辣椒、小葱切段,适量麻椒粒备用
鸡胸肉和鸡腿肉冷水下锅,加三片姜片、适量盐、料酒,大火烧开后换中小火十分钟煮熟。 (推荐将鸡腿肉较肥厚的皮分出来另用)
肉煮熟捞出,留一碗煮鸡肉的高汤备用。 鸡肉立刻放入冰水中冰镇至肉质紧实,这样处理的肉口感Q弹。完全冷却后撕成肉条备用。
起锅烧油,加入适量花椒油(若有),油热下入姜片、青红辣椒、麻椒炒香,加入分离出的鸡皮翻炒炸制。
炒香后加入煮肉的鸡高汤,加入盐、糖、生抽、蒜末、鸡肉条大火烧开。可以尝味道,口味应感觉比正常略咸,如果不够咸辣适量调整调料即可。
水烧开后关火,加入一部分葱花(葱白部分)翻匀,泡十分钟左右稍等冷却
将喜欢的辅菜平铺在碗底。木耳提前用盐水焯熟,黄瓜为保持清脆直接放些盐腌制十分钟左右(我选了木耳和黄瓜,比较脆口,辅菜可依个人口味随意替换)
将稍冷却的鸡肉铺到辅菜上,加入香菜、紫苏、剩下的小葱,淋适量香油,撒上灵魂芝麻拌匀。紫苏椒麻鸡就完成啦!
味道很香。 冷藏2-3小时后口感更佳~
小贴士
为了鸡肉和辅菜更入味,务必让酱汁口感咸于正常口味哦。
没有麻椒的用花椒油代替,没有花椒油可用麻椒代替,没有辅菜就单吃肉,没有鸡肉换牛肉,就是这么随心所欲,可以自由发挥哟。
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