家常白切鸡
订了一只肇庆四会山林里的走地家养鸡,新鲜送到马上做白切鸡,就为了吃那个鸡味!
用料
鸡 | 1只 |
葱 | 5-6根 |
料酒 | 适量 |
姜 | 3-4片 |
盐 | 适量 |
保鲜冷冻冰包 | 食用保鲜袋装3-4个 |
家常白切鸡的做法
洗干净整只鸡,香葱用一根捆住几个,葱白我是留着做蘸料的,姜厚切几块
上述料,加清水一起放入锅里,至少淹没4/5只鸡,毕竟我的锅深度有限,哈哈。等水沸腾,鸡皮变黄,开盖让没淹没到的另一面转朝下,再水沸腾2-3分钟。拿起鸡脖子,让肚子不留热水,冲一下食用冷水。然后放回开水锅里,盖上,锅转小火,让鸡在锅里呆20分钟。此处应注意:鸡我并没有传统做法的三进三出,实在觉得没必要就可以让鸡皮很爽。
开锅,这只鸡大概2斤多点,不算大。
把鸡放进另一个有深度的锅/盆里,里面盛满食用凉水和保鲜袋装的冰包,已经是冰水温度。用冰包的重量压住会微浮起来的鸡。大概泡10分钟就可以拿起来晾干了。
在冷水浸鸡的时候可以做传统蘸料,这时候那锅煮浸鸡的开水就很重要了。用勺瓢起水面上的鸡油,淋到姜葱里,即可成蘸料。
香喷喷的蘸料,原料就是姜葱切碎,撒盐,淋鸡油。
切件,礼成。
小贴士
切鸡,先对半切,再切出鸡爪,鸡翅膀,鸡腿,然后每一半再以最长边对半切开,然后就纵向切长方形斩件了。
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