吃货的经典:蟹黄豆腐

蟹黄豆腐凭借着金黄的外观、良好的寓意、顶级的口感就这么脱颖而出了！说起这道菜，那可是有来头的：最初大概是家里有矿的人发明的，用九、十月份最肥美的蟹黄和拆出的蟹肉炖豆腐羹。因为味道口感超赞而流传开来，而后大家为了降低成本，也更方便内陆的吃货小可爱们食用。慢慢的就把蟹黄换成了咸蛋黄，而名字却一直沿用了下来。

做蟹黄豆腐最大的难点，就是豆腐总是在烹煮的过程中直接稀碎了，很是影响卖相！因为一般都是用最嫩的内脂豆腐来制作，而制作过程中，为了避免糊底粘锅，总是需要用铲子不断翻炒，不可避免的就让豆腐破碎了。这时候，你买的锅的重要性就出来了！不粘的炒锅，不用翻炒也不会粘！厚底薄壁，上下同熟！

用料  

吃货的经典:蟹黄豆腐的做法  

1. 将内酯豆腐切成1cm见方的方块，同时蟹肉棒切丁，备用。

2. 锅中放入清水，烧至温热后，转小火。
   轻轻倒入豆腐。小火保持水微开，加入少许盐，煮1分钟左右。煮好后乘出沥干水，备用。注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。

3. 、另起一锅，加入适量清水，在蒸架上放上生咸蛋黄，盖上锅盖，焖煮10分钟左右，至蛋黄变成上图的状态即可。

4. 重起一锅，加入少许油，烧热后，转小火，倒入咸蛋黄，用铲子压碎。注意要用小火翻炒哦，这时候可以尽情的用铲子翻炒“碾压”咸蛋黄，咸蛋黄越细，口感越沙。

5. 加入蟹肉棒，继续翻炒均匀。

6. 倒入豆腐后，轻轻晃动锅即可，不需要再用铲子翻炒啦，很容易把豆腐炒碎的！这里我就要夸夸我的锅了，物理不沾性能，不用担心粘锅或者糊底，无涂层

7. 加入适量清水或高汤

8. 焖煮5分钟即可。
   出锅前加少许水淀粉收汁，和适量盐调味。因为咸蛋黄本身有咸味，所以加少许盐即可
   
   

9. 注意煮豆腐时，火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可；我的锅物理不沾性能，在制作时不用担心粘锅或者糊底哦~你的锅呢💓