家传秘方鳜鱼

看上去很一般但实际非常美味的家常菜，
清蒸太清淡红烧太油腻，（而且下厨房里好像很少有种做法），这个做法就是介于中间的口味，食材简单但很美味。对我而言这是家的味道。

包含很多小tips用于日常烧菜。

用料  

家传秘方鳜鱼的做法  

1. 我不会杀鱼，我外婆会，我爱外婆。买杀好的鱼洗干净用厨房纸巾吸干水分。边上配料都准备好。

2. 在鱼身上划井字，方便入味

3. 烧热锅，放油，油也烧热，把鱼放进去炸一下，炸到略焦。tip说：1. 油多放点，一天要烧的菜里需要炸的都一起炸掉，我这波前面在炸排骨所以油少了点。炒肉丝肉糜什么的话都可以这一步做掉，炸过的东西中午放到晚上做都可以，但不心疼油不在乎烧菜效率过分强调健康的朋友请忽略 2.如果不是不粘锅当心沾底，如果前面鱼身上的水吸干了，油会飞溅但不会很大。3.先油炸鱼同样适合红烧或者做汤，这样的鱼不会散也更好吃4.柠檬是我做排骨的 大家忽略

4. 炸好撩出来，我没炸好看哈，应该有头有尾。油可以过滤下当天做菜用，同样不在乎的话跳过

5. 刚刚锅里的油留一点炒葱姜蒜，吃辣的朋友加青椒，花椒，炒香以后鱼再放进去

6. 加水，能盖过最好，盖不了记得翻翻身，大火烧开加酒，最好白酒，炖汤先大火比较容易炖白，然后加盐，也可以一点蚝油。烧开时候尝尝汤味道，需要略咸，不然鱼肉会很淡。

7. 持续炖，炖到收汁，喜欢喝汤多留一些，不喜欢喝再久一点，收掉一些，这时候也可以把一把小葱打个结丢进去

8. 出锅了，卖相一般吧 ，但肯定敲好吃😋，怀念辣味的，因为小朋友不能吃辣😭

小贴士

别的鱼都可以这样烧，鲈鱼鲤鱼，但鲈鱼鳜鱼没有刺，鳜鱼肉质更好吃。
这道菜对鱼要求很高，要买新鲜的哦，不然会有点腥气
因为汤汁咸鲜浓郁，第二天下个面拌一拌也是极好的👌