凉瓜滑牛肉
用料
苦瓜 | 1根 |
牛肉 | 1块 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
鸡精 | 3勺 |
白糖 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
猪油 | 适量 |
豆豉 | 适量 |
凉瓜滑牛肉的做法
牛肉剃净筋膜改刀成片,苦瓜1分为2,去籽 了,改刀成片,姜蒜改刀成片
牛肉片加入盐,少许味精,老抽,料酒和匀,加入清水搅拌上劲后加入蛋清和匀,加生粉和匀,用冷油锁住水分备用。
锅中加水,加入少许盐,下入苦瓜焯水至变色,微开倒入漏盆将水沥干控水,冷锅热油下入适量油,下牛肉片滑油,待肉片华散,变色捞出控油,锅留底油,加入猪油,少许色拉油成混合油,下姜蒜片,豆豉炒香,下入苦瓜,滑好的牛肉片大火翻炒均匀,加入盐,味精,鸡精,白糖调味翻炒均匀,勾入水淀粉,翻炒均匀淋上明油出锅装盘即可
小贴士
这一道菜是一道采用滑炒技法,将原材料烹制出来的一道家常菜菜品,因为牛肉原本色泽呈现深色装太晚,切好的牛肉片一定要洗净血水,挤干,码味上浆时,当牛肉加水搅拌一定要搅到感觉发粘一次加水,加到肉片看起来饱满,后下入蛋清,淀粉,才能起到上浆的作用,另外,苦瓜性寒,牛肉性温热,所以,这两种原材料搭配到一起,非常适合,所以可以常吃,加上豆豉,姜蒜炒出来的菜品,非常香,实属一道好吃的美味家常菜
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