嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）

牛肉怎么做才又嫩又滑，苦瓜怎么才不苦！凉瓜(苦瓜)炒牛肉！夏天宜多吃，清热解毒又消暑。这是粤菜系一道经典小炒菜式。怎么做苦瓜不苦，牛肉又嫩又滑而不老。这的确是个技术活。

用料  

嫩滑牛肉炒凉瓜（苦瓜）的做法  

1. 配菜：苦瓜一根，细长青椒3个，小米辣2个，姜片3片切丝

2. 牛肉好吃要注意几点：1、牛肉的部位；2、牛肉的切法；3、牛肉的腌制方法。
   首先：200克里脊黄牛肉横纹竖着切，切片。

3. 苦瓜去籽斜刀切片，苦瓜和肉要分开炒，然后再回锅

4. 两勺淀粉用少许水化开

5. 牛肉片里先打只鸡蛋只要蛋清，搅匀再倒入水淀粉一起搅

6. 加少许黑胡椒粉，一小勺盐，小半勺白糖，小半匙蚝油和酱油，少许料酒，少许香油和花生油一起搅拌均匀

7. 再把姜丝拌去搅匀入味10分钟备用

8. 锅里烧油大火爆炒，翻炒至七成熟放配料细长青椒，小米辣，已经炒好的苦瓜，翻炒多两下加点欠汁

9. 苦瓜不苦炒出又嫩又滑的牛肉准备装盘上桌啦