麻辣口福鸡
鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,有滋补养身的作用。
鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,随处可见,故民间称鸡为“济世良药”。
用料
鸡腿 | 一个 |
鸡蛋 | 1个(取蛋清) |
木耳 | 一小把 |
青笋 | 1小块 |
郫县辣酱 | 2勺 |
花雕酒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
花椒 | 一小把 |
姜 | 一小块 |
大葱 | 一根 |
麻辣口福鸡的做法
先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好
腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩
再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟
腌制好的鸡肉打入蛋清
搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩
过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦
把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味
热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香
放入切好的姜末炒香
倒入清水
加入1勺盐
青笋切条和木耳一同放入锅中
最后放入鸡肉
放入鸡肉后煮6分钟后收汁
盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油
要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉
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