幸福麻辣烫
讲究,不将就!
用料
蔬菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
肥牛 | 适量 |
芝麻酱 | 适量 |
酱油 | |
糖 | |
蒜 | |
蚝油 | |
麻油 | |
鸡精 | |
火锅底料 | |
郫县豆瓣酱 | |
芝麻油 | |
调和油 | |
姜 |
幸福麻辣烫的做法
首先将蒜切沫,用温开水泡水(必不可少,加入麻辣烫改善口味效果明显)。由于个人口味偏好不同,北方人多喜欢加芝麻酱,因此调制芝麻酱可以作为第一步,这也是技术活,此调制方法适用于麻辣烫,热干面,各种冷菜。取芝麻酱适量,加入芝麻油,调和油,盐,糖,鸡精,酱油,蚝油,麻油搅拌均匀,再分多次少量加入温开水搅拌,一次加入太多水容易造成芝麻酱凝固,以上配料均依个人口味适量添加,个人经验糖可以稍微多点,口味会更好,盐不宜太多。
可以两个锅同时干活,一个锅烧水,水开以后加入要用的蔬菜,肉类等,根据个人口味选择,加入的先后顺序一定要想好,青菜一定要最后放,稍微一烫即可。各种食材自己斟酌,依据个人口味偏好和食材特性决定火候,既不能太过也不能火候太小。煮好后捞出到碗里。
另起一锅,加入少量食用油,讲姜,蒜爆香,加入郫县豆瓣酱炒制(注意小火,防止炒糊),稍微炒制加入适量清水,加入火锅底料烧开,加入适量盐。
将调好的芝麻酱倒入盛出的食材上(依个人口味而定),倒入煮好的汤底(该做法类似冒菜做法,防止了传统麻辣烫因为辣汤煮制导致青菜沾满辣油而不健康,也可放入更少的底料,节省材料)
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