玉笋红椒滑鱼片
用料
油菜心 | |
鲤鱼 | |
春笋 | |
红甜椒 | |
姜 | |
葱 | |
蒜 | |
水淀粉 | |
料酒 | |
蚝油 | |
胡椒粉 | |
精盐 | |
白糖 |
玉笋红椒滑鱼片的做法
鱼取中段,清理干净后,从脊骨稍偏处下刀,沿大刺将鱼肉剃下
加盐、料酒、水淀粉轻轻抓匀,腌制15分钟(如果鱼不太大,换句话说也就是肉不太厚,可不用去皮,打斜切第一刀,皮不要切断,再切第二刀,这刀要切断,分开两片相连的鱼肉成蝴蝶状;如果鱼肉厚,可单独成片,就去皮切稍厚的片,这样会更滑嫩些)
春笋切菱形薄片(为了省事,买的是袋装的);油菜心洗净,切两半;红甜椒洗净切小块,均打焯待用;葱姜蒜切末
净锅入宽油,八九成热时逐片将鱼肉下入
油中滑熟捞出控油或放在厨纸上去掉多余的油
锅留底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下笋片、甜椒块、油菜心中火翻炒,加蚝油、白糖、胡椒粉、盐及鱼片,大火快速翻炒均匀后勾入少许薄欠、淋几滴麻油即可
小贴士
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