矜宸•炝河虾
已经记不清是几岁开始吃炝虾🦐了~ 肉质软嫩弹牙,酸甜酱油香,酒香淡雅细腻,回味无穷。
用料
鲜活河虾 | 200克 |
浓香型白酒 | 100毫升 |
镇江醋 | 30毫升 |
矿泉水 | 20毫升 |
老抽 | 10毫升 |
生抽 | 10毫升 |
白糖 | 10克 |
冰糖碎 | 15克(酌情5~15克) |
干辣椒 | 1个 |
葱姜 | 少许 |
香菜 | 1根 |
矜宸•炝河虾的做法
鲜活的河虾洗干净,煎一下触脚,目的是保持品相,记得动作要快,保持在水中,河虾一定不能死掉,因为炝虾需要活炝,生的菜品对于原材料的要求比较高。 河虾的选用一定要注意挑选清水养殖的,不要用什么小河里捕捞上来的,口味和微生物🦠超标问题都是令人头疼的。
调配一个料汁,葱姜,镇江醋,生抽,老抽,少许盐(目的是提升味道,没有这一点点盐,甜度会提升不起来) 白砂糖,冰糖,矿泉水,干辣椒,搅拌至糖完全溶解,尝一下是不是自己喜欢的口味,如果觉得料汁平淡无奇,是正常的~因为灵魂还没有加呢😊
取一个有盖子的碗,倒入清洗好的河虾,喷入100毫升白酒🍶,加盖摇晃5秒,河虾会迅速挣扎3秒随后就昏醉过去了。3分钟后开盖,倒出50毫升白酒,然后倒入准备好的料汁,料汁覆盖河虾,放一根香菜,加盖放入冰箱。 20分钟后就可以吃了,最佳的食用期为入冰箱后20分钟~1.5小时。 时间久会更入味,但是肉质会渐渐失去弹性。
小贴士
白酒的选择,不需要食用特别贵的白酒,不过好酒肯定是味道更为出色的。推荐使用浓香型白酒,不要使用酱香型的~酱香型更适合过火炒菜。 至于为什么,大家尝试一下就会明白,作为一款生腌的菜,酱香型白酒的酒精味太过于突出了。
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