矜宸•干烧明虾
过年在家做的硬菜,口味独特,滋味丰富,入口小鲜甜微微辣,老少皆宜的菜品。
用料
黑虎虾 | 350克 |
姜末 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
葱丝 | 少许 |
葱花 | 大量 |
干香菇 | 2朵 |
冬笋 | 3片 |
酒酿 | 3大勺 |
肉糜 | 1两 |
番茄酱 | 1大勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 少许 |
剁椒酱 | 1勺 |
红甜椒 | 2片 |
花椒油 | 1勺 |
白砂糖 | 适量 |
生粉 | 2大勺 |
水淀粉 | 2勺 |
矜宸•干烧明虾的做法
黑虎虾解冻洗净,剪去虾须虾枪,背部开一刀挑去虾线,然后在开片处抹上生粉备用。
准备姜末,蒜末,葱花,干香菇用温水泡发30分钟后切小丁,冬笋切小丁,甜红椒切小丁备用。
热锅色拉油,将虾两面煎透,(图片中的虾没有开背仅供参考)
将虾取出吸油,另取一锅,少许色拉油,下入香菇,笋丁爆香,少许盐,倒入蒜末,姜末,少许葱花爆炒,1勺剁椒酱炒香~ 随后下入肉糜炒熟,喷少许料酒,下入番茄酱炒匀随后加水,少许老抽生抽,3大勺甜酒酿搅拌均匀煮5分钟。
放入虾同煮,小火加盖20分钟使得虾肉入味,虾🦐的鲜味也可以煮进汤汁里。
20分钟后开盖大火收汁,用糖调味,收到略有汤汁时勾芡,并淋入花椒油,撒入姜末葱花葱白,旋锅提香后出锅装盘,撒少许葱丝装饰即可。
小贴士
如果小朋友吃不了辣味可以不放花椒油,剁椒酱不要省略,基本没什么辣味的,咸鲜味为主。 虾要选用大一点的新鲜的,明虾,黑虎虾,竹节虾都可以,另外甜酒酿也不要省略,混在酱汁中的糯米粒入口绵柔很出彩。 肉糜的加入增加了鲜味,同时提升整款菜的口感。
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