难以撼动的糖醋排骨
有些菜就是要他来做才吃得香
例如这道
用料
排骨(软骨) | 真的要买肋骨才好吃,带点软骨最佳。 |
白醋 | 够酸就行 |
冰糖 | 3块 |
料酒 | 一点点 |
大蒜 | 3、4片 |
生抽 | 一丢丢,多了会糊 |
姜 | 多片 |
白砂糖/碎冰糖 | 看着办 |
花椒粉 | 少许 |
蚝油!蚝油! | 他之前居然留一手不说全! |
难以撼动的糖醋排骨的做法
冷水下锅,加姜片,煮沸后捞起,一定要沥干
冷油加糖,倒入排骨炒糖色(我的厨艺生涯基本止步于“把食材倒入热油锅里”)
“no color no favor”
by 非要卖弄几句Gorden ramsey的老金油和糖开始融合成棕色后就可以倒入排骨了,要快,不然很快就会糊了。
如图冒泡,倒掉重炒。不要抱着“试一试”的心态把排骨倒入锅里炒,一定会糊,我的前车之鉴。
(所谓的tilt pan)
姜片,蒜,生抽,料酒,蚝油!蚝油!
⚠️注意,酱油只能倒很少一点,多了会糊。手抖的人最好改用盐来调味。略微翻炒后,加入沸水炖煮10-15分钟,让排骨挂上颜色,等待收汁。可再次调味,加糖加盐。 最后一步,加白醋!加白醋!不然就是红烧排骨了。 我这个方法不需打勾芡,收汁后就已经是这个浓稠光滑的质感了。
很多食谱都撒白芝麻,但我个人喜欢撒桂花,更有杭帮菜的调性。
最后
惯例撒一碗狗粮
小贴士
等我买齐手套面罩和防护服就来做这道菜
2019年补充内容:异地多月,十分想念他做的这道菜,于是决定亲自下厨一解相思(馋)等不到和他相见的那一天了。这道菜的排位在我们心中非同小可,确实是恋爱的味道
如今我可能做的比他还好吃
今年等他回来就轮到我给他下厨了
#cleaned out
#want more
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