猫家菜谱~毛式红烧肉
那天说起这菜,觉得没有酱油做出这样的颜色很不可思议,于是就尝试了一下。颜色不仅能达到这这样式儿,重要的是味道太赞了!不油腻、又软糯喷香,怪不得毛爷爷钟爱!
用料
糖 | 若干克 |
盐 | 适量克 |
五花肉 | 1000克 |
大料 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
姜、葱 | 数片 |
水 | 适量 |
1.干锅烧热、拿着整块五花肉,皮朝下在热锅上烫平(这不我没做…因为买来的就是切好块的五花肉)
2.少许油烧热后倒入全部五花肉的肉块,小火煸至各面轻度焦黄。取出。倒出多余的油。关键步骤!~炒糖色
一点点油、倒入白糖。不停翻炒。至小泡、融化、透明…继续翻炒。颜色由白、逐渐变黄…
微黄
逐渐黄起来…
颜色继续加深…
开始出现微微的红褐色
转为深的红褐色
加入热水搅拌。至稍微稠一些。关火。这时的糖色是不甜的!
底油烧热后加入所有佐料炒香、倒入所有煸好的五花肉块。
倒入糖色 。抓紧翻炒、均匀上色。
不停翻炒
倒入开水适量。约没过所有肉块即可。烧开后转小火。炖45分钟。
最好转入砂锅中,小火炖。
颜色会逐渐加深。最后转为深色。
将干豇豆泡软。放入热锅中加少许盐等调料翻炒
摆放在小砂锅底部。
大火收汁后(剩一些汁哈)摆入小砂锅。汤汁最后倒入。
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