不辣少油北京版冒菜
给不能吃辣星人的北京版冒菜(三人份,所有照片均不加滤镜,均采用iPhone6S后置摄像头拍摄,无特殊打光,均为家中日常光线)
用料
蔬菜 | 根茎类 |
虾仁 | 7-8只 |
粉条 | 1把 |
香菇 | 4-5朵 |
葱 | 1段 |
蒜 | 5-6瓣 |
姜 | 7-8片 |
麻椒 | 1把 |
黄豆酱 | 1大勺 |
郫县豆瓣酱 | 1小勺尖 |
不辣少油北京版冒菜的做法
蔬菜洗好,根茎类建议切片,西兰花掰小朵,香菇切片,虾我建议剥了,如果做完再剥比较麻烦。因为家里实在资源有限,赶上疫情影响,只能找到这么些菜了,建议把北豆腐替换成脆豆腐、腐竹都比它强,北豆腐煮完会碎,吃不到整块的。蔬菜建议块茎类的,叶类的煮完之后口感和卖相不好,或者你可以控制好放入的时间,可以自行添加。但建议一定要加黄豆芽,吃起来口感好。还可以加海带结,宽粉……我加了粉条🤣虾剥好后可以用黄酒和白胡椒腌制一下,更加入味,如果不想加虾,可以选择鱼片。
葱,姜,蒜,麻椒。葱切段,姜、蒜切片,不怕麻可以多放麻椒。
准备郫县豆瓣酱和黄酱,红色的是郫县豆瓣酱,深色的是黄酱。如果不怕辣,可以全用郫县豆瓣酱。
锅中倒油,将油烧热。
开小火,将葱姜蒜麻椒炒香。再放入酱,小火炒香。
加入水,开大火,等水煮沸加入蚝油,和准备的蔬菜,虾,粉,豆腐……(加料的时候一定要根据材料的煮熟时间去加,不能一次都加进去,分次分批的加入)等里面的料都煮熟了,尝一下汤,如果淡要加一些盐。
出锅。
小贴士
炒酱的时候一定要小火,酱容易糊。加水的量最好应该控制在加上所有菜水能jiangjiang将将没过去,最后一定要尝一下,不够再加一点盐。介意葱姜蒜麻椒的,可以炒完之后,倒上水,就用小抄子把里面的葱姜蒜麻椒捞出去。
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