麻辣冒菜
天气越来越冷,冬天是很适合涮火锅的季节,但在家里吃火锅收拾起来比较麻烦。冒菜在冬天一直是我的最爱,它是火锅最好的替代品。一锅端,麻辣过瘾,简单下饭,每次都能多吃一碗饭。周末了赶紧给自己和家人做一份吧。
用料
香菇 | 5朵 |
木耳 | 7朵 |
豆腐皮 | 半张 |
海带丝 | 适量 |
金针菇 | 1把 |
白玉菇 | 适量 |
鹌鹑蛋 | 5个 |
土豆 | 1个 |
莲藕 | 1节 |
西兰花 | 5-6朵 |
青菜 | 4-5颗 |
火锅丸子 | 适量 |
午餐肉 | 4片 |
葱 | 半根 |
姜 | 4-5片 |
蒜 | 7-8瓣 |
香菜 | 2-3根 |
小香芹 | 1根 |
火锅底料 | 1/4包 |
郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
豆豉 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
芝麻酱 | 1勺 |
豆腐乳汁 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
麻辣冒菜的做法
首先准备好自己喜欢的蔬菜,择洗干净,我准备了木耳、豆腐皮、海带、香菇、金针菇、白玉菇、西兰花、土豆、莲藕、白菜、菠菜、鹌鹑蛋、火锅丸子,午餐肉,大家可以根据自己喜好更换任意蔬菜。蔬菜清洗干净该切片切片,该切丝切丝,葱斜着切圈,蒜切片,姜切片。
锅内入比平时炒菜多的油爆香葱姜蒜,转小火加入一大块火锅底料,一大勺郫县豆瓣酱、一勺豆豉,小火炒出红油,再根据个人口味加入适量辣椒粉炒出香味。
加入适量高汤或清水煮开(用高汤味道更好)。
煮汤的时候找一个盛冒菜的大碗,里面加入适量蒜泥,香菜碎,芹菜碎,一大勺芝麻酱,一勺腐乳汁,一勺生抽,一勺蚝油,一勺香醋,一勺芝麻油,小半勺五香粉,一小勺花椒粉,一小勺白胡椒粉,一小勺鸡精,少许盐。
等汤烧开了捞出洗姜蒜残渣弃用,先给装冒菜的碗里盛出两大勺汤,搅拌均匀化开调料。继续把锅里的汤煮开,根据蔬菜成熟的难易程度把蔬菜先后放进去煮熟。(难熟的蔬菜可以提前用开水焯烫个半熟,我提前把西兰花、土豆和莲藕焯烫了一下)
最后把煮熟的蔬菜和汤一起倒进调料碗里,再撒些葱花、香菜和熟芝麻,喜欢吃辣的可以再淋入一勺辣椒油。
小贴士
不能吃辣的可以不加辣椒粉,吃辣的一定要加,很香。碗里的料也是冒菜好吃的重点,最好不要省略。
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