芹菜炒牛肉(如何炒牛肉不炒老?有秘招!)
是不是每次炒牛肉又老又硬咬不动?
为了学这道菜,特意请教了舅妈!
每次舅妈芹菜炒牛肉或者芥蓝炒牛肉
必定每次一帮熊孩子们都能干掉了几盘!
用料
腌牛肉 | |
牛肉 | 200-250克 |
油 | 3-4勺 |
生粉 | 1勺 |
盐 | 少许(小半茶勺) |
配菜 | |
芹菜段 | 150-200g |
姜丝 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
芹菜炒牛肉(如何炒牛肉不炒老?有秘招!)的做法
买这种牛肉!尽量没有白色筋膜这种!
一整块牛肉洗净,切薄片,厚度如图,2-4mm这样,不要太厚了,不然炒不熟!
生粉1勺、食用油3-4勺,盐少许(小勺子的小半勺就够了)搅拌均匀,让每块牛肉占上生粉和油,腌制半小时左右即可
把配菜准备好!
先炒牛肉,大火烧干锅,加少许油(比平时炒菜的油少一些),7成油热(稍微有点冒烟,就是比我们平时下油放菜前多加热15-20秒这样),快速把腌制好的牛肉和姜丝倒入,快速翻炒30秒,大部分牛肉都变色马上出锅!(这边一定要大火!快速!翻炒!30秒!把肉大部分滑变色后马上出锅!不要怕不熟,有一小部分还是红色也没事!后面要跟配菜要回锅再炒的!)
如图!
炒配菜,炒牛肉出锅会炒出很多油,把油倒回锅里炒配菜!不需要再额外加油炒配菜,配菜炒到8成熟,加一勺生抽调味,然后翻炒几下,把之前炒好的牛肉回锅,翻炒几下就就马上出锅!
这样炒出来的牛肉非常嫩又入味!
小贴士
1、腌制牛肉:牛肉薄切,生粉不要放太多!会炒不熟,裹上薄薄一层生粉就可以啦!
2、炒牛肉:锅烧热!大火!快速翻炒!30秒!
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