软糯吮指的台湾烧汁猪手
很喜欢台湾烧汁或日本烧汁的味道,上色也很好,最适合用于带皮类的肉食上色了。
软软糯糯的台湾烧汁猪手,经过了飞水、炒糖、蒸炖、收汁,浓油赤酱,肥而不腻,满满的胶原蛋白,咬一口,回味无穷,忍不住吮指~
用料
猪前蹄 | 500~600g |
菜油 | 50g |
红糖 | 50g |
老抽 | 5g |
蚝油 | 20g |
台湾烧汁 | 30g |
盐 | 0.5g |
话梅或陈醋 | 5粒/5g |
八角 | 1/8个 |
姜片 | 2片 |
葱结 | 1个 |
料酒 | 15g |
辣椒 | 3个 |
软糯吮指的台湾烧汁猪手的做法
选猪前爪爪,买的时候要让老板用喷灯烧一下去掉毛桩,烧热水清洗并用刀刮干净,然后烧开水汆几分钟,沥干水。
将生抽 蚝油 老抽 台湾烧汁 料酒 调一碗酱汁待用。锅里放油,倒入糖,中火烧开转小火熬糖,锅铲要不停地翻炒,以免糊底,看到熬起大泡泡并且越来越黏稠时,倒入猪爪爪。
中小火反复翻炒,直至所有爪爪都挂满糖汁。
加入姜片 葱段 八角 辣椒 盐 和陈皮梅,倒入调匀的酱汁,翻炒均匀,装入大碗里。
高压锅装好足够的水,放入猪爪碗,大火烧开上蒸汽后转中小火隔水蒸(压)20分钟。
稍凉开盖后用筷子戳一戳,检查软糯程度,猪爪爪因为老幼的程度,蒸的时间也不同,不够软糯就再蒸几分钟。接下来就是收汁摆碟了,将猪爪皮子朝下摆在炒锅里(上色更好看),倒入全部的汤汁,大火烧开至浓稠成汁,中途注意翻炒以免粘锅,起锅时洒点葱花芫荽薄荷之类的点缀,OK啦!🤗
小贴士
陈皮梅起到综合调味的作用,可按喜好添减一二颗,若没有,则在收汁时滴入少许陈醋,能更好的综合味道。
熬糖可用水或用油,用水熬的时间稍长,且在挂好糖汁后,仍然需要往炒锅里加油再炒;直接用油熬糖省事,但必须注意掌握火候,不可熬糊焦了,会苦!
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