【大恬的小厨房】简单零失败的老面全麦香菇猪肉馅多汁鲜嫩包子(百搭馅料)
自从了解了老面,做过一次之后再也不能接受直接法做的包子和吐司了!完全不是一个等级,家里人都夸好吃,馅料任意放,面皮真的绝了…提前一天做好老面,要做的时候拿出来用,很浓的发酵酒味,太香了!老面还可以拿来做吐司,真的是个好东西!我这里做了个香菇猪肉馅,鲜嫩多汁,大半夜香的整个厨房都是味道~
用料
老面材料 | |
中筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
全麦面粉(或中筋面粉) | 310克 |
水 | 100克 |
糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
香菇猪肉馅 | |
猪肉馅 | 300克 |
香菇 | 适量 |
姜末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
橄榄油(或玉米油) | 适量 |
鸡精 | 适量 |
【大恬的小厨房】简单零失败的老面全麦香菇猪肉馅多汁鲜嫩包子(百搭馅料)的做法
提前一天做老面,把老面材料放在容器里,一定要用筷子搅匀,别用手套或手,不然全粘在手套上了…别问我怎么知道的…暴风哭泣😢放置17小时以上,别超过72小时就可以了
老面取出,加入主面团的水、糖、酵母,搅拌均匀
加入主面团的面粉,我这里本来用中筋粉,放到一半没了…用全麦粉加进去代替了,全用全麦粉也可以!
揉成光滑的面团,保鲜膜盖上发酵,最好提前拍个照,看到两倍大的时候就可以拿出来了
中间时间做猪肉馅啦,所有材料放进去搅搅搅,搅出筋道,也可以加个蛋清,芝麻油多放一点!鲜嫩多汁的关键!
搅到湿润,且均匀
两倍大的面团拿出来按压排气
我分成了20克一个,我喜欢成品小一点的,刚好33个~
包进馅料,底下沾点面粉,防止粘底
包完上锅蒸啦,冷水上锅蒸15分钟左右,底下最好铺一张油纸,不然底都破了!惨痛的教训!我破了七八个包子……铺油纸蒸出来的底超好!!
成品~
小贴士
一定要铺油纸!!!不要用蒸笼布或者蒸锅架上涂油,没用的!!油纸剪成小方块铺在包子底下!一点都不粘底!!不然底全破了!
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