特色田螺炒鸡

老家有一道风味独特的嗦螺炒鸡，把夜宵摊上的经典炒嗦螺和鸡肉结合起来，造就了一道下酒、下饭都不差的美味。
今天没买到带壳的田螺，只好买了些田螺肉替代，同样的做法，一道特色田螺炒鸡就大工告成了。晚上与朋友小聚，成功光盘。现在拿来与大家分享一下。

用料  

特色田螺炒鸡的做法  

1. 土鸡切块，热锅烧油，先油炸鸡腿、鸡爪、鸡头，然后下鸡肉炒。

2. 鸡肉炒干水汽，爆香装盆备用。热锅烧水，加入少许生姜、料酒，焯熟螺丝肉捞出备用（焯水能有效去除田螺的泥腥味）。

3. 铁锅烧油加入生姜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 加入田螺肉炒香。

5. 再加入鸡肉、生抽2勺、大蒜粒翻炒。

6. 倒入一瓶啤酒，大火烧开，转小火焖煮二十分钟。

7. 剩下少许汤汁后，加入青红辣椒翻炒，起锅前放入葱节，撒胡椒粉。一道风味独特的田螺炒鸡就大工告成了。

小贴士

喜欢更辣的可以在爆炒的时候放点干辣椒，豆瓣酱和火锅底料的咸味够了，不需要再加盐。