减脂西葫芦鸡蛋蒸饺
因为是差不多包的时候才想起记录一下菜谱,所以前面准备的步骤没有拍照。好在很简单,我写出来就好。
用料
西葫芦 | 2个 |
鸡蛋 | 3个 |
虾干 | 1把 |
蚝油 | 1勺 |
食用油 | 10克 |
大地鱼粉 | 1勺 |
高筋面粉(饺子粉) | 300克 |
开水 | 75克 |
凉水 | 75克 |
盐 | 适量 |
减脂西葫芦鸡蛋蒸饺的做法
西葫芦瓜刨丝,加两勺盐,拌匀静置10分钟后拧干水备用;
鸡蛋加半勺盐,打散,锅烧热加油,将鸡蛋炒碎,可以关火用筷子在锅里一直搅,蛋会又嫩又碎;
虾干泡发30分钟,沥干水切碎;
油烧开放凉备用;
上述材料、蚝油、大地鱼粉、盐(一点点,也可以不加,先试试瓜丝咸淡),混合均匀即可面粉一半用开水烫,一半用凉水和,然后混合揉光滑(这个面团含水量50%,有点干,开始揉不光,和成团后放置10分钟,接着揉几下就光滑了)
面团搓成条状,揪成10克大小的小面团,擀成圆形饺子皮,然后按喜欢的手法包好就行冷水上锅,水开后蒸10分钟即可
饺子很鲜,咬开来里面的颜色也挺好看的,油不多,还是蛮健康又美味。
饺子皮有韧性,喜欢面软一点的可以增加到65%的面团含水量。
素菜用荤油,味道会更上层楼,那葫芦瓜丝的水份也不用挤太干,将油替换成猪油,吃起来馅会更多汁一些。
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