家传老北京鸡蛋素炸酱

从小就特别爱吃炸酱面，而且就喜欢妈妈做的味道，这次妈妈手把手指导我做了一次，此贴记录后，我会多次尝试，逐渐掌握这全家人都喜欢的老北京鸡蛋素炸酱。

用料  

家传老北京鸡蛋素炸酱的做法  

1. 将葱姜切碎备用

2. 10个鸡蛋搅拌均匀

3. 锅里放宽油（多放油，具体值待测），晃动炒锅，使油尽可能均匀大面积沾在锅上。油热（冒气）放入鸡蛋液，快速炒熟炒碎，盛盘备用。

4. 500克干酱，放入520克水（碧然德过滤水），用勺子撵碎酱块，用筷子搅拌均匀。再倒入150克甜面酱，搅拌均匀。

5. 放宽油（数值待测量），大火，锅中冒小泡，可以放粒姜粒试试，姜粒周围有小泡时，放入葱姜碎，迅速翻炒，有香味儿时，调最小火，放入混合酱料，30块冰糖，调中小火，不断顺时针搅拌，待酱料冒小泡，调最小火，开始计时，约15分钟，不断迅速搅拌，酱料会变深色，浮在酱上的油层会变少甚至消失，之后再出现，锅底中央蘸酱快多时，放入鸡蛋碎，搅拌5分钟，关火，直接食用或晾凉装盒慢慢享用。